제가 알려주는 장조림 레시피에는 소고기가 아닌 돼지고기를 넣기 때문이죠

저는 한 때 영양사로 일했던 적이 있는데, 영양사로서 제가 가장 잘했던 일 중에 하나가 고객들에게 장조림 레시피를 알려주는 것이었어요.
장조림은 만들기는 쉽지만 영양적으로는 아주 좋은 반찬입니다.



저는 영양사가 된 후로는 거의 매일 장조림을 먹고 있는데 지금까지 먹어본 반찬 중에 가장 좋은 레시피가 무엇이냐고 묻는다면 저는 주저없이 장조림을 추천합니다.
조리는 쉽지만 영양 만점에 맛도 뛰어납니다.

그런데 제가 알려주는 장조림 레시피는 일반적으로 우리가 알고 있는, 너무도 유명한 그것과는 좀 다릅니다.
왜냐하면, 제가 알려주는 장조림 레시피에는 소고기가 아닌 돼지고기를 넣기 때문이죠.

자, 그러면 지금부터 영양사로서 제가 알려주는 돼지고기 장조림 레시피를 그대로 공개하겠습니다.
맛있게 봐주세요!



1. 장조림용 돼지고기를 준비합니다.
이 요리를 하는 동안 불순물이 계속 나오기 때문에 꼭 피물을 빼주시는 것이 좋아요.

3. 핏물을 뺀 장조림용 돼지고기는 큰 냄비에 담습니다.
4. 큰 그릇에 물을 충분히 붓고 끓여 불순물을 제거합니다.

이 때, 불순물이 올라오지 않는 한도로 충분히 물을 부어주세요.
물은 2리터 정도 부어주었습니다.



5. 물이 끓을 동안에 양념장을 미리 만들어 주세요.
그리고 장조림 용도로 적당한 야채들이 있으면 준비해 주세요.

냉장고에 있는 야채들 중에서 좋아하는 야채들을 골라 잘 씻어주세요.
6. 이제 물이 팔팔 끓으면 장조림용 돼지고기를 넣고 삶을 시작합니다.

돼지고기는 오래 익혀야 해서 처음부터 넣고 삶으시면 안됩니다.

7. 돼지고기는 한 면당 4-5분을 끓여주고, 삶아진 돼지고기를 한 김 식힌 후에 장조림을 만들 준비를 합니다.


8. 삶아진 돼지고기를 찬물에 한 번 씻어주세요.

9. 찬물에 씻은 돼지고기는 큰 냄비에 담고 물 2리터를 부어줍니다.
10. 이제부터 간을 해줄 거예요.

10번에서도 보이듯이 처음에는 맛소금과 간장을 1:1 비율로 넣어주세요.
짭짤하게 드시고 싶으시다면 맛소금을 많이 넣고, 소금간이 적당하게 되는 정도로 간장을 넣어주세요.

그리고 설탕도 조금 넣어보는 것은 어떨까요?


달달하고 짭짤한 맛을 동시에 느끼고 싶다면 이 때 설탕을 조금 넣으시면 됩니다.

저는 조금 넣어봤는데 너무 많이 넣지 않아도 충분히 달달합니다.
11. 맛소금과 간장이 1:1 비율이면 맛소금 13 스푼과 간장 10 스푼 정도를 넣습니다.

12. 맛소금과 간장으로 간을 했으니 이제부터 본격적으로 요리에 들어가겠습니다.
13. 후추와 참기름이 있다면 1~2방울 정도 넣어줍니다.

14. 장조림이 푹 익도록 끓여주세요.


오래 끓이기 때문에 혹시 모를 잡내를 잡기 위해 생강과 월계수 잎을 넣어주었어요.

그리고 설탕도 조금 넣어주었습니다.
만약 장조림을 만들 때에는 설탕을 처음부터 넣어 끓이지만, 요리에 설탕을 넣는 것도 괜찮습니다.

이 때 기름을 따라버리면 안됩니다.
기름을 따라버리면 나중에 장조림에서 기름을 분리하는 것이 무척 힘듭니다.

16. 분리한 기름은 큰 큰 그릇에 따라줍니다.

17. 큰 그릇에 따라진 기름들은 잠시 두고, 물이 팔팔 끓게 되면 장조림을 해보겠습니다.
처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 바꿔주세요.

18. 센 불에서 끓기 시작하면 5분 정도 중불로 끓여줍니다.
20. 중불로 5분간 끓여준 후 1~2분간 약불로 뜸들이듯 끓여주세요.

이런 식으로 중불에서도 10분 정도를 끓여줍니다.
21. 이제부터는 중불로 계속 10분간 끓여주겠습니다.

이렇게 건져주어야 고기가 부서지지 않아요.
23. 장조림 고기는 건져주고, 고기를 다 건져주었다면 본격적으로 요리를 시작할 거예요.

24. 이제부터는 삶은 장조림 고기를 건져 한 김 식힌 후에 장조림에 들어갈 야채를 손질해주겠습니다.
장조림을 해보고 나면 야채를 오래 익히는 것이 정말 중요하다는 것을 깨닫게 된답니다.

25. 먼저 양파와 감자를 모서리 부분을 둥글게 깎아줍니다.
저는 감자와 당근을 아주 좋아해서 잘 골라왔는데 싫어하시는 야채나 감자를 싫어하신다면 다른 채소를 사용하셔도 됩니다.

이 때에 감자는 장조림 고기보다 조금 더 도톰하게 잘라주셔야 나중에 부서지지 않습니다.
31. 이제부터는 재료들이 다 준비되었으니 본격적으로 요리를 시작하겠습니다.

32. 설탕 1~2 스푼을 넣어주세요.
저는 설탕을 나중에 넣어주었기 때문에 이 때 넣어주었습니다.

33. 간 마늘 1 스푼도 넣어주세요.

간장과 맛소금이 1:1 비율이고 설탕이 조금 들어갔기 때문에 간 마늘은 1스푼을 넣었습니다.

34. 그리고 물엿 1~2스푼을 넣어주세요.
물엿을 넣으면 윤기있고 부드러운 식감이 됩니다.

35. 그리고 장조림에서 빠질 수 없는 통깨를 넣어주세요.
통깨를 넣고 잘 섞어줍니다.

37. 이제는 삶은 장조림 고기를 예쁘게 담아주시면 됩니다.
이렇게 담아주시면 됩니다.

39. 이제는 완성된 장조림을 밥과 함께 먹으면 됩니다.
그런데, 이 과정이 너무 행복하다보니 이 때가 되면 몸에 긴장이 다 풀리고 장조림이 정말 잘 익을까 싶어지는 불안감이 엄습해오게 됩니다.

그리고 완성된 장조림을 볼 때에는 정말 너무 뿌듯하고 제가 한 요리라는 것이 믿어지지 않을 정도로 행복합니다.
41. 드디어 다 되었습니다.

이제는 맛있게 먹어주면 되겠습니다.
제가 알려주는 레시피 중에는 이 장조림의 레시피처럼 특별하거나 화려하지 않습니다.

하지만 제가 알려주는 레시피는 특별하지는 않지만 영양도 만점, 맛도 최고입니다.
요리하는 시간동안 정성을 다하여 요리했기 때문입니다.

여러분도 이렇게 잘 익은 장조림을 드시고 행복해하실 수 있기를 바랍니다.
이렇게 돼지고기 장조림 레시피를 소개해드렸습니다.

여러분이 궁금하신 점을 댓글로 남겨주시면 알려드리겠습니다.
궁금한 점이 있으시면 언제든지 댓글을 달아주세요!






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