매운탕은 끓일 때 거품이 많이 생기는 데 이유가 무엇인가요?

매운탕은 끓일 때 거품이 많이 생기는 데 이유가 무엇인가요?

1. 매운탕은 영양학적으로 어떤 효능이 있을까요?
일단 매운탕은 생선회보다도 고단백, 고칼로리에 나트륨 함량도 많으므로 한 그릇만 먹게 되면 상당한 나트륨을 섭취하게 되어 칼로리도 좀 높습니다.

매운탕은 생선이나 조개, 야채 등을 넣고 푹 끓여서 만들기 때문에 영양학적으로 단백질과 칼슘의 함량이 매우 높습니다.
또한 칼로리와 나트륨 함량이 높은 고급식품이므로 현대에 와서는 영양학적으로나 다이어트를 고민하는 사람들에게는 바람직한 식품입니다.

2. 어떤 종류의 생선을 사용하는지가 중요하다고 하던데요?
또 매운탕 맛있게 끓이는 방법도 있다는데요?

매운탕을 맛있게 끓이려면 먼저 신선한 생선을 사용해야 합니다.
그런데 매운탕을 끓이고자 하는 경우에는 먼저 생선의 내장이나 아가미를 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 고기의 살이 부서지지 않도록 물을 가득 붓고 끓이면 됩니다.



물론 이와 같은 방법들은 기본입니다.
하지만 생선이 신선하지 않으면 내장이나 아가미에 소금물로 인해 살이 단단하지 않고 맛이 없어졌다가 부패하여 냄새가 나고 살이 질겨져 맛이 떨어집니다.

물에 담가놓는 시간은 대략 3-4시간 정도이면 적당합니다.
3. 매운탕에 야채를 넣으면 더 맛있는 매운탕을 끓여 먹을 수 있나요?

매운탕에 맛있는 야채를 넣으면 국물맛이 훨씬 시원해지고 맛이 담백해질텐데, 사실 매운탕을 맛있게 끓이는 데에는 어떠한 기술이 필요한 것은 아닙니다.

매운탕을 잘 끓이려면 매운탕을 맛있게 끓이는 데에는 매운탕 재료와 매운탕 양념을 잘 만드는 것이 가장 중요합니다.


매운탕에는 반드시 생선 살코기가 있고 신선한 야채와 양념이 들어가야만 합니다.

신선한 생선과 생선의 내장을 깨끗이 제거하고, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루, 파, 양파, 고추장, 된장, 새우젓 등의 매운탕 양념으로 맛있는 매운탕을 만들어 먹도록 하세요.
특히 고추장을 많이 사용하면 개운한 국물 맛을 만들 수 있습니다.

4. 매운탕은 끓일 때 거품이 많이 생기는 데 이유가 무엇인가요?
매운탕을 끓일 때 생기는 거품에는 여러 가지 이유가 있는데 매운탕은 생선과 더불어 많은 거품을 내는 식품이라고 할 수 있어요.

즉 생선을 비롯한 각종 재료들이 매운탕에는 끓이는 중에 거품을 냅니다.

예를 들어 생선을 이용한 찌개나 전골을 끓일 때 국물이 팔팔 끓어오르게 되면 거품이 많이 일어나게 됩니다.

그러면 국물이 지저분하지 않을까 걱정하는 분들도 있는데, 사실 매운탕 국물에는 거품이 많으면 많을수록 맛이 있어요.
매운탕에는 거품이 많아야 맛있는 국물이 되기 때문이죠.

매운탕은 기본적으로 생선 살코기와 내장을 비롯한 여러 가지 재료가 국물에 잘 우러나도록 끓여야 하는데, 이것을 찌개의 일종으로 본다면 찌개는 주재료에 따라, 넣는 순서에 따라 그 맛이 다릅니다.
즉 생선, 두부, 무, 호박, 감자, 대파, 양파, 풋고추, 콩나물 등에 따라 그 맛이 달라지는 것이죠.

일반적으로 맛있는 찌개는 국물이 잘 우러나며 간도 잘 맞고, 제 맛이 나면서 재료가 가지고 있는 맛을 잘 살려야 합니다.

그런 의미에서 매운탕은 주재료, 즉 생선을 비롯한 각종 재료가 맛있게 우러나고, 그 맛이 가지고 있는 제 맛을 살려야 합니다.
6. 매운탕에 들어가는 야채는 어떤 것이 좋은가요?

매운탕에 들어가는 재료는 종류가 다양합니다.
기본적으로 생선과 함께 들어가면 좋은 재료로는 양파, 풋고추, 배추, 쑥갓, 대파, 깻잎, 미나리, 호박, 버섯, 무, 쑥갓 등이 있습니다.

이 야채들은 소화를 도우면서 매운탕의 맛을 더해 줍니다.
그리고 매운탕을 끓일 때는 국물이 너무 많지 않게 하는 것이 가장 중요한데, 야채 건더기를 건져 먹는 재미도 있지만 매운탕에 남은 국물을 이용하여 만드는 수제비나 라면 사리를 넣어 먹는 것도 하나의 재미입니다.

그리고 매운탕을 맛있게 끓이려면 무엇보다도 국물이 팔팔 끓을 때 불을 최대한 줄여서 뚜껑을 덮은 채로 잠깐만 끓여내야 합니다.
기본적인 재료는 싱싱한 생선류와 채소를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그리고 신선한 재료는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 소금으로 밑간을 하는 것이 좋은데, 이것을 나중에 매운탕 국물이 팔팔 끓을 때 넣어야 합니다.
9. 매운탕 국물에 고춧가루를 풀면 매운 국물이 되는 데 왜 그러한가요?

하지만 매운탕 국물에 고춧가루를 풀면 국물맛이 칼칼해지면서 맛이 진해져 매운탕 맛이 살아납니다.
고춧가루를 너무 많이 사용하면 국물이 텁텁해지지만 적당량만 사용하면 국물 맛을 칼칼하고도 달콤하게 만들어 줍니다.

10. 매운탕에는 생선살이 많이 들어 있어서 먹을 때 맛이 있는 데요, 생선이 가지고 있는 지방은 대부분 콜레스테롤이 많다고 해요.

그 재료들은 대부분 단백질이 많아서 한 그릇만 먹어도 단백질을 상당히 섭취할 수가 있습니다.
사실 생선류는 콜레스테롤이 많지만 대부분 불포화지방산이기 때문에 콜레스테롤의 혈중 농도를 높이지 않습니다.

또한 여러 가지 종류의 지방산은 오히려 혈중 중성지질이나 콜레스테롤을 줄이므로 고급식품이라고 할 수 있습니다.
매운탕에 야채를 넣으면 국물의 맛을 한결 시원하게 하는데, 기본적으로 양파를 넣는 것이 좋습니다.

양파는 매운탕의 비린내를 없애주며 맛을 시원하게 만들 뿐 아니라 단백질이 풍부한 식품으로서 지방흡수를 억제하고 지방의 분해를 촉진시키며, 비타민 C가 들어 있어 신진대사를 활방하게 해줍니다.
양파 외에 마늘과 파, 쑥갓, 미나리, 생강 등도 좋으며 이러한 야채들은 특유의 향이 있어서 매운탕의 맛을 한층 좋게 하므로 야채를 사용할 때는 소량을 적당히 넣는 것이 좋습니다.

12. 매운탕 국물이 너무 맛있어서 밥을 많이 먹게 되는 데, 너무 국물을 많이 먹으면 살찌거나 영양이 부족해지는 건 아닌가요?
매운탕 국물에 밥을 비벼먹으면 맛있게 먹을 수는 있지만, 매운탕의 맛과 영양을 모두 즐기기는 어려운데, 이유는 매운탕은 생선이나 조개, 야채 등을 넣고 푹 끓여서 만들기 때문에 고단백, 고칼로리에 나트륨 함량도 매우 높습니다.

따라서 국물에 많은 나트륨이 그대로 남아 있으면 몸에는 좋지 않습니다.
그러므로 매운탕을 먹을 때에는 되도록 국물보다는 건더기를 위주로 먹도록 하고, 밥도 적당량만 먹도록 하는 것이 좋습니다.






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