영양 전문가들이 입모아 칭찬하는 된장의 충격적인 효능

그래서 된장을 사용해서 음식을 만들면 그 음식에도 된장이 조금씩은 들어간다고 하네요.
그 만큼 된장이 건강에 좋다는 것을 간접적으로 알게 된 계기가 되었습니다.



전통 간장이 만드는 법은 소금물에 메주를 넣어 한 달 정도 숙성시키면 맛있는 간장을 만들 수 있는데 메주가 숙성하는 과정에서 여러 가지 유효 미생물이 번식하고, 메주의 유효 미생물과 간장의 유효 미생물이 활발하게 교류하면서 숙성시켜 만든 것이 전통 간장입니다.
전통 간장이 좋은 이유는 간장을 만들 때 숯을 넣어 살균하고, 발효를 도와주는 것, 그리고 메주에 있는 미생물이 활발하게 간장 발효를 돕는 것을 꼽을 수 있습니다.

전통 간장은 콩 단백질에서 분리한 인체에 유익한 기능성 물질과 미생물이 풍부하고, 전통 메주는 미생물이 잘 자라는 배지의 역할을 하고, 간장과 된장의 풍미를 좌우하는 콩의 단백질은 소화 흡수가 잘 될 뿐 아니라, 아미노산 등 메티오닌 등 풍부한 영양성분을 함유하고 있습니다.

전통 된장은 간장과 된장이 섞인 것으로, 메주에 소금물을 부어 발효시켜 간장을 분리하고 남은 것이 된장이라고 할 수 있습니다.

그렇기 때문에 전통 된장은 된장이 오래 묵을수록 좋은 것입니다.
전통 된장은 100일 정도 숙성 시키는 게 가장 맛이 좋으며, 그 이후로는 된장 숙성이 잘 안된다고 합니다.

된장이 살이 안 찌는 이유는 바로 된장에 있는 성분 때문입니다.

특히 발효 과정에서 생기는 곰팡이독은 항생물질이 매우 강력합니다.
된장은 발효 식품 중에서는 만들기가 가장 쉬웠는데, 발효 기간이 2주에서 90일 정도 밖에 걸리지 않기 때문에 된장은 다른 음식에 비해 시간과 노력을 적게 들이고, 만들기도 쉽기 때문에 우리나라의 장 문화가 발달할 수 있는 배경이 되었다고 합니다.

간기능 개선 효과: 된장은 간 기능을 향상시키고, 간 기능 저하로 인해 생기는 면역력 약화에도 도움을 줍니다.
된장, 낫또, 청국장, 간장을 이용한 다양한 요리 방법이 있습니다.

그러나 건강을 위해 좋은 건 좋은 것이죠.

(2) 간기능 개선 효과 대두는 술에 가장 강한 효과를 내는 것으로 알려져 있는데 이는 아미노산의 풍부한 공급원이기 때문입니다.

(4) 피부 노화 예방효과 콩에는 피부 노화를 막는데 도움을 주는 비타민E 성분인 토코페놀이 함유되어 있어 피부의 노화를 방하는데 도움이 될 뿐 아니라 콩에 함유된 사포닌성분이 풍부하게 함유되어 있어 피부와 세포의 대사를 원활하게 해주어 피부노화를 방지해줍니다.
(5) 다이어트효과 대두는 다이어트에 효과적인데 콩 단백질은 기초대사량과 체중을 증가시키는 인슐린 저항성을 떨어뜨려 몸매 관리에 도움을 준다고 합니다.

(7) 항산화 효과 된장은 항산화효과가 아주 뛰어난 식품입니다.





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