깍두기의 효능으로 칼로리는 낮고 포만감이 높아서 다이어트에 좋습니다

지난 번에는 깍두기 만드는 법에 대해 알려드렸는데요.
이번에는 깍두기를 주재료로 한 음식들로 깍두기볶음밥, 깍두기 스파게티, 깍두기 된장국, 깍두기 볶음밥 피자, 깍두기 샌드위치, 깍두기 카나페, 깍두기 계란말이 등을 만들어 보았습니다.



그럼 재료부터 소개하겠습니다.
깍두기와 함께 음식을 만들 때는 배추나 총각무보다 무가 더 맛있게 느껴져서 저는 주로 무를 이용한 음식을 많이 만들었습니다.

특히 무는 깍두기 외에도 총각김치, 나박김치, 동치미, 물김치, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기 탕 등 다양한데 그 중 가장 만들기 쉬운 깍두기로만 많이 만들었습니다.
깍두기의 효능으로 칼로리는 낮고 포만감이 높아서 다이어트에 좋습니다.

오늘은 주로 무를 이용한 음식을 만들었는데요.
무 말고도 많은 야채를 이용해서 다양한 음식을 만들 수 있을 거에요.



그럼 지금부터 저와 함께 배워 보아요.
먼저 무를 깍두기처럼 썰어서 준비합니다.

재료 먼저 소개하겠습니다.
재료: 무 2개, 소금 12컵, 고춧가루 1컵, 까나리액젓 12컵, 쪽파 50g, 갓 40g, 다진 마늘 8톨, 다진 생강 2톨, 고춧가루 34컵, 배 12개, 양파 12개, 사과 14개, 매실청 5T, 새우젓 3T, 멸치액젓 2T, 소금 약간, 설탕 13T, 깨소금 3T 먼저 무 2개를 깍둑썰기 해서 준비합니다.

저는 무 3개를 이용했는데요.
무 3개가 적당합니다.



무 3개라고 했죠?
무 3개가 보통 크기인데요.

이 무 3개를 이용해서 깍두기를 만들어 보겠습니다.
깍둑썰기한 무를 큰 그릇에 넣어주세요.

그리고 소금 12컵, 고춧가루 1컵, 까나리액젓 12컵, 쪽파 50g, 갓 40g, 다진 마늘 8톨, 다진 생강 2톨, 고춧가루 34컵, 배 12개, 양파 12개, 사과 14개, 매실청 5T, 새우젓 3T, 멸치액젓 2T를 넣고 버무립니다.
소금은 약간만 넣어주세요.

무를 절일 때는 소금을 조금만 넣어주세요.

무에서 나온 물이 나중에 깍두기를 담을 때 배어나오는데 소금을 많이 넣어서 무에서 나온 물이 모두 소금으로 가득 차 버리면 무가 물러져서 아삭한 식감이 없어지고 맛이 덜하게 됩니다.
그리고 버무리기 전에 양념에 미리 버무려서 잠시 두면 양념이 살에 배어들어 더 맛있습니다.

양념에 절인 무를 김치통에 담습니다.
저는 김치통을 4개 준비했는데 3개로도 충분할 거에요.

무를 김치통에 차곡차곡 담습니다.


이때 양념을 덜어내고 무를 무쳐주세요.

여기까지는 다른 깍두기 만드는 방법과 똑같습니다.
하지만 무를 버무리기 전에 무를 버무릴 김치통에 미리 양념을 버무려 주세요.

그리고 양념이 살에 배어들면 김치통에 담아서 숙성시켜 주시면 되는데요.
숙성시키는 시간에 따라 그 맛이 달라지기 때문에 저는 다른 깍두기와 달리 50일 이상 숙성시켜 먹는 깍두기로 만들었습니다.

또한 50일 이상 숙성시켜서 먹으면 무가 맛있게 숙성되고 무의 영양이 최고로 잘 숙성이 되어 건강에 매우 좋습니다.


자~ 그럼 무를 버무리기 전에 무를 양념에 미리 버무려주는 이유 알아보겠습니다.

또한 무의 효능은 기침, 가래에 효과가 좋고 무는 알칼리성 식품이기 때문에 산성화 된 우리 몸을 중화시켜 주는 역할을 합니다.
무는 알카리성 식품이기 때문에 산성화 된 우리 몸을 중화시켜 주는 역할을 하는 거죠.

저는 무를 양념에 미리 버무려 숙성시켜서 그 시간에 따라 달라지는 무의 효능에 대해 자세히 소개해 드리겠습니다.

먼저 배추김치와 무김치를 만드는 방법을 알려드릴게요.
배추를 이용한 김치로는 배추 물김치, 배추 김치, 배추 물김치가 있고 무를 이용한 김치로는 무 물김치, 깍두기, 나박김치가 있습니다.

배추 물김치 담그는 방법을 알려드릴게요.
재료 배추, 무, 소금, 설탕, 배추와 무를 절일 때 사용할 소금, 설탕, 채 썬 배, 쪽파.

배추와 무를 준비합니다.
배추와 무를 1:1 비율로 넣고 큰 그릇에 버무려서 배추에 넣고 배 위에 파, 소금, 설탕을 뿌려줍니다.

배추가 절여지면서 물이 나오는데 이때 나오는 물이 나중에 깍두기를 담을 때 맛있는 국물이 됩니다.
배추김치는 절일 때 소금물에 담궈 절입니다.

절인 배추를 건져 물기를 완전히 빼서 사용하시면 됩니다.
무 물김치 담그는 방법을 알려드릴게요.

배추를 절여놓은 국물을 사용합니다.
무는 크고 무청만 있는 걸로 골라서 무를 크고 무청만 있는 걸로 골라서 무를 씻어서 준비합니다.

무청은 질긴 부분만 잘라내서 무와 함께 섞어서 준비합니다.
저는 배추김치와 무김치 둘 다 했습니다.

오늘은 배추 물김치와 무 물김치를 만들어 보겠습니다.

배추 물김치는 배추를 소금물에 절인 후 양념에 버무려서 물을 붓고 숙성시킨 후 먹는 김치이고 무 물김치는 바로 먹을 수 있는 깍두기인데요.
무김치는 무에 고춧가루를 버무려 김치 냉장고에 넣어두었다가 먹으면 시원하고 맛있는 무김치를 먹을 수 있습니다.

먼저 배추 물김치부터 시작하겠습니다.
배추 물김치는 절인 배추에 양념을 넣고 버무려서 물을 붓고 3일 정도 숙성시켜서 먹습니다.

배추 물김치는 배추의 달달하고 짭조름한 맛을 느낄 수 있지만 무에 간이 되어 있기 때문에 간을 따로 할 필요가 없습니다.
그리고 배추는 수분이 많기 때문에 물김치를 만들면 국물이 많아집니다.

물김치에는 물을 넣기 때문에 국물이 많으면 좋지 않습니다.
무에 고춧가루를 버무려주시면 더 맛있는 배추 물김치를 만들 수 있습니다.

배추와 무를 버무린 그릇에 소금, 설탕, 채 썬 배, 설탕과 버무린 무, 갓과 쪽파를 넣고 소금으로 간을 해주세요.
이때 주의 할 점이 있는데요.

배추를 버무릴 때 양념이 너무 질척하면 풋내가 날 수 있으므로 양념을 버무릴 때는 너무 질척하지 않게 버무려 주세요.
절인 무에 생강, 배, 설탕, 소금, 갓, 생강을 넣고 버무려주세요.

저는 배추와 무를 절여놓은 국물을 사용했는데요.
물김치 국물은 바로 먹을 수 있는 깍두기를 만들 때 사용하시면 됩니다.

깍두기는 먹기 직전에 국물을 먹어야 더 맛있습니다.
배추를 이용하셔도 되고 무를 이용하셔도 됩니다.

무 물김치도 맛있게 만들어 보겠습니다.





주의사항
글에는 잘못된 내용이 있을 수 있으며, 이에 대한 모든 판단은 독자의 책임입니다. 필자는 글의 내용으로 인한 모든 피해에 대해 일체의 책임을 지지 않습니다.
판단이 어렵거나 불가능한 경우 반드시 전문가에게 문의하시기 바랍니다. 감사합니다.