외국 전문가들이 칭찬하는 냉면의 놀라운 효능

냉면-시원한 여름 음식 냉면이 왜 시원한 음식인지 아세요?
우리 조상들은 냉면을 약으로도 썼습니다.



식초와 겨자를 넣고 삶아서 녹차 먹는 것보다 메밀국수 한 그릇이 더 낫다는 얘기도 있습니다.
냉면을 먹기 전에 겨자를 풀고 무 간 것, 열무김치, 오이 절인 것을 곁들여 먹어야죠.

이렇게 하면 입맛이 살아나고, 예전처럼 펄펄 날아다닌다는 것입니다.
냉면이 왜 그렇게 좋은 음식이냐고요?

냉면에 든 식초와 겨자를 함께 먹으면 오이의 찬 성질이 중화되어 오장을 이롭게 한답니다.
특히 식초와 겨자를 같이 먹으면 비타민C 파괴를 방지할 수 있다고 하죠.



단백질과 수분이 풍부한 메밀국수 한 그릇은 여름철 부족하기 쉬운 영양을 보충해주는 훌륭한 음식이고요.
냉면을 먹을 때 식초를 많이 넣으면 다른 양념을 하지 않아도 구수하고 쌉쌀한 맛을 내 입맛이 개운해진답니다.

냉면을 좀더 색다르게 먹고 싶다면 깨를 갈아 넣으면 됩니다.
깨가 열독을 없애고, 부스럼이 잘 나지 않는답니다.

깨는 식물성 지방이 풍부한 식물이어서 식용유 대신, 요리에 활용하면 좋습니다.
국수를 만들 때 넣거나, 고기를 양념할 때 넣으면, 고기의 좋지 않은 냄새까지 없애줍니다.



기름에 튀기기보다는 볶음요리나, 부침 요리에 활용하시면 좋습니다.

냉면 속, 삶은 계란으로 만든 비빔냉면 삶은 계란으로 만드는 비빔냉면입니다.

여기에 육수를 조금만 넣어 비벼주면, 속이 든든한 비빔냉면이 되는데요.
삶은 계란으로 만드는 냉면은 어떤 맛일까요?

삶은 계란은 냉면의 육수로 들어가는 거죠.
삶은 달걀 껍질을 벗기고, 노른자는 살그머니 떼어내고, 흰자는 칼로 잘라서 함께 준비합니다.



노른자를 채에 걸러 육수를 만드는 거죠.
여기다 고춧가루와 식초, 겨자는 기본이고요.

그 비법이 궁금하다면, 이 비빔냉면을 한 번 드셔보세요.
더위가 싹 사라질 겁니다.

냉면 육수로 사용되는 다시마 육수 다시마 육수는요.
요즘같이 더운 날에는 다시마 육수를 만들어서 냉장고에 넣어두고, 차가운 육수로 사용하면 참 좋아요.



다시마 육수는 미역을 넣고, 팔팔 끓은 후에 식혀서 사용하면 되는데요.

너무 오래 끓이면 끈적거리고, 비릿한 냄새가 날 수 있으니 주의하세요.

재료: 다시마 10x10cm 1장, 무 15개, 마른 표고 1~2개, 물 10컵 1. 다시마는 젖은 면보로 하얀 가루를 닦아낸 후 찬물에 넣는다.
2. 물에 끓으면 다시마를 건져낸 후, 10분정도 끓으면 건진다.

3. 무는 나박썰기를 해서 다시마 물에 넣고, 무가 투명해지면, 다시마는 건진다.
4. 마른 표고는 미지근한 물에 30분 정도 불린 후에, 젖은 면보로 표면의 먼지를 닦아낸다.



5. 냄비에 물에 불린 표고를 넣고, 2분 정도 끓인다.
6. 표고는 건져서 젖은 면보로 닦아내고, 한 김 식힌 후에, 설탕을 약간 넣는다.

7. 무는 강판에 간 후, 냄비에 넣고, 무가 투명해질 때까지 끓인다.
재료: 삶은 냉면 2인분, 오이 1개, 삶은 계란 12개, 삶은 냉면 육수 2컵 1. 오이는 반으로 갈라서 어슷썰기를 한다.

2. 삶은 계란은 어슷썰기를 한다.
3. 삶은 냉면 육수는 냉동실에 넣어 얼려 둔다.

4. 냉면은 끓는물에 소금을 넣고 삶아 찬물에 헹구어서 건진 후에, 사리를 지어 접시에 담는다.
5. 냉면 위에 오이와 삶은 계란, 무김치, 무를 얹어 담는다.

냉면에 간을 할 때는 식초와 설탕으로 한다.

식초와 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절한다.
식초와 설탕으로 새콤달콤한 맛을 내고, 참기름을 넣어 고소한 맛을 더하면 좋다.

시원한 국물맛을 내려면 오이, 무, 김치로 만들어, 육수나 물을 약간 부어서 먹으면 된다.
겨자는 여름철 냉면의 매운맛을 없애는 효과도 있다.

오이의 경우 향이 강해 냉면의 맛을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 주의해야 하며, 초절임을 해서 하절기에 더 맛있게 먹을 수 있다.
열무냉면을 만들 때: 열무김치는 국물을 꼭 짜서 설탕과 참기름, 깨를 넣고 무치면 맛있다.

열무와 배, 부추를 섞어 만든 속을 얹어 먹어도 맛있다.
열무는 땀을 내주고, 차가운 음식에 설사하는 사람에게 좋은 식품이다.

열무는 키가 작고, 잎사귀가 많으며 알이 굵은 것으로 담근는 것 이 좋다.

열무냉면으로 만들어 먹으면 좋다.
겨자를 푼다.

재료: 냉면 냉면 2인분, 오이 1개, 삶은 계란 12개, 냉면 육수 2컵 겨자: 갠겨자 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술 1. 냉면을 삶아 찬물에 헹궈 건져 둔다.
2. 오이는 어슷썰기를 한다.

3. 삶은 달걀은 반으로 자른다.
4. 분량의 재료로 냉면육수에 겨자 갠겨자, 식초, 설탕, 소금을 넣고 간을 맞춘다.

5. 냉면을 그릇에 담고, 오이, 삶은 달걀, 반으로 자른 계란을 얹는다.
냉면 먹는 시기: 냉면으로 만들어 먹는 음식이 소화도 잘 되고, 계절에 따라 먹는 음식 못지않게 맛이 좋아서 계절에 상관없이 별미 음식으로 즐기면 됩니다.

한 여름에는 땀을 많이 흘렸거나 입맛이 떨어져 별미를 먹고 싶을 때, 시원한 냉면이 제격이죠.

특히 물냉면과 비빔냉면은 새콤하면서도 시원한 맛이 일품이고, 고명으로 오이, 삶은 달걀, 편육이 올라가면 여름에 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
메밀국수 메밀은 점성이 있고, 식으면 잘 굳고 씹는 맛이 덜합니다.

메밀에는 전분 분해 효소가 들어있어 면을 충분히 삶은 뒤에 냉면을 말면, 면발이 잘 불지 않고 씹는데 부담이 적습니다.
메밀은 끈기가 없고, 탄력이 없기 때문에 쉽게 끊어져서 삶은 면에 전분기가 많이 생길수록, 차가운 물에 잘 잘 풀어지기 때문에 삶을 때 잘 풀어주는 것이 좋습니다.

또 메밀의 더운 성질을 감퇴시키려면, 메밀을 소금물로 씻은 후에 면을 삶으면 됩니다.
메밀 국수는 몸에 열이 많고, 찬 것을 좋아하는 사람들에게 여름철에 알맞은 음식이죠.

차가운 음식이라 한 번에 뚝딱 먹고 끝낼 수 있어 간편하게 즐길 수 있지만, 소화기능이 약하거나 찬 음식을 잘 못 먹는 사람들은 조심하세요.
오이냉국 오이냉국 만드는 법부터 알아볼까요?

오이냉국에 들어가는 재료는요.
오이, 국간장, 식초, 설탕, 소금 그리고 쪽파입니다.

먼저, 오이를 얇게 편을 떠서 채를 썰고, 찬물에 식초, 설탕, 소금을 넣어 양념을 해둡니다.
준비한 오이에 물만 붓고, 채 썬 오이를 넣은 후에, 바로 냉장고에 넣어 시원하게 해두고, 얼음을 띄웁니다.

오이냉국이 완성이 되었다면, 바로 먹는 것이 아니라, 얼음을 넣어 시원하게 하면 됩니다.





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