먹기 직전에 갈아서 파를 넣어 맛을 돋구는 것은 동태찌개만의 특징이다

오늘은 영양사가 칭찬하는 동태찌개의 효능에 대해 알아보겠습니다.
◈ 동태에 대한 QA ◈ Q 동태찌개의 효능을 알려주세요.?



A 동태는 맛이 담백해 별다른 양념을 하지 않아도 술안주나 밥반찬으로도 잘 어울리는 생선이다.
대표적인 흰살생선으로 고단백, 저지방 식품이라 다이어트에도 효과적이고 맛 또한 담백해 국으로 끓여 먹어도 국물이 시원하고 구수하다.

Q 동태찌개는 어떤 사람에게 좋나요?
A 탕이나 찌개종류는 맛도 있고 영양도 풍부해 우리에게 없어서는 안 될 식품이지만 나트륨 함량이 높아 먹으면서 살이 찔까 걱정되는 식품이기도 하다.

특히나 같은 국물 종류이면서 나트륨의 함량이 높은 라면이나 우동 등의 면류의 국물보다 동태찌개의 국물은 맛도 담백하고 영양가 면에서도 훨씬 뛰어난데다 다른 종류의 식품보다 저지방, 고단백 식품이면서도 칼로리는 낮아 다이어트에도 효과적이다.

Q 동태찌개를 맛있게 끓이려면 어떻게 해야 하나요?

A 동태찌개에서 가장 중요한 것은 좋은 맛을 내는 것이다.
동태찌개 맛을 좌우하는 것은 여러가지 재료도 있겠지만 양념 종류인데 그 중에서도 가장 중요한 것이 바로 마늘이다.

마늘은 먹는 경우와, 냄새가 덜 나는 것으로 사용할 경우가 있는데 냄새가 덜 나는 것이 중요하다.
보통은 생마늘을 갈아서 사용하기도 하지만 그것보다는 먹기 직전에 갈아서 사용하면 맛도 더 나고 비린내도 덜 나는 것 같다.

먹기 직전에 갈아서 파를 넣어 맛을 돋구는 것은 동태찌개만의 특징이다.
그리고 어떤 양념을 사용해야 하나요?



A 동태찌개에 들어가는 재료는 동태, 무, 두부, 콩나물, 쑥갓, 대파 등이 있는데 이중에서 쑥갓은 향을 내는 재료이고 무와 두부는 국물의 맛을 내기 위한 재료이고 동태와 콩나물은 시원한 맛을 내기 위한 재료인데 고춧가루로 칼칼하면서도 감칠맛 나는 맛을 내도록 하는 것이 맛있는 동태찌개를 끓이기 위한 재료들이다.
소금은 굵은 소금을 사용하는 것이 국물을 시원하게 하는데 기본으로 사용되는 양념이다.

생강즙은 동태찌개, 두부요리, 생선찌개, 생선조림 등의 생선요리에 넣으면 비린 맛도 없애주고 단무지의 무맛도 잡아준다.

매운탕이나 찌개요리에도 넣으면 맛을 더해준다.
- 모셔온글 - ◈ 동태찌개(동치미) ◈ ▶ 재료: 동태 1마리, 무 13쪽, 콩나물 50g, 미나리 50g, 쑥갓 50g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 굵은소금 1작은술, 마늘 1쪽, 대파 - 양념장: 맑은 장국 2큰술, 간장 2작은술, 소금 1작은술 동태는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 적당한 크기로 잘라 내장을 빼고 소금물에 흔들어 씻어낸다.

동태를 삶아 살을 찢어 양념장에 무쳐낸다.


무는 나박썰고, 콩나물은 꼬리를 떼어 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

미나리는 3cm정도 크기로 썰고, 쑥갓은 흐르는 물에 씻어 물기를 턴다.
홍고추와 풋고추는 씨를 털어 어슷하게 썰고, 마늘은 씻어 곱게 다진다.

대파는 큼직하게 어슷썬다.
재료들은 이등분하고, 국물은 식혀 준비한다.

냄비에 물을 붓고 무와 콩나물을 넣고 끓인 후 시원한 맛이 우러나면 동태를 넣어 한소끔 끓인다.

국물이 끓어 오르면 양념장을 풀고, 다진마늘, 소금, 후춧가루, 고추가루를 넣어 간한다음 펄펄 끓이면 완성!
▶ 재료: 동태 1마리,무 13쪽, 동태전 2줌 ◈ 북어국 ◈ ▶ 재료: 북어 2마리, 달걀 2개, 대파 3cm, 붉은 고추 1개, 쑥갓 20g, 굵은 소금 1작은술, 마늘 1쪽, 참기름 1큰술 ▶ 멸치 국물: 멸치 10마리, 물 3l - 물 3l에 손질한 멸치와 나머지 재료를 함께 넣어 끓으면 거품을 걷어내고, 약한 불에서 은근하게 끓인다.

▶ 콩나물 국물: 콩나물 1줌, 동태 1마리, 다진 마늘 12작은술, 소금, 국간장 약간 ▶ 된장 양념: 국물을 끓이다가 된장 3큰술, 굵은 파 12대, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 물 13컵 ▶ 소금 약간 ▶ 만드는 법 1. 북어는 물에 담가 부드럽게 불린 다음 물기를 꼭 짜서 3cm 폭으로 토막낸 후 잘게 다진다.
2. 대파는 굵게 송송 썰고, 풋고추, 홍고추는 어슷썰기한다.3. 콩나물은 씻어 꼬리를 떼고, 무는 나박썰기하고, 두부는 납작하게 썬다.4. 마늘과 파는 곱게 다진다.

5. 냄비에 참기름을 두르고 무와 북어를 넣어 볶다가 물 4컵을 붓고 끓인다.
6. 북어가 충분히 부드럽게 익으면 다진 마늘과 파, 콩나물을 넣어 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 맞춘다.



▶ 재료: 북어 1마리, 무 16개, 대파 1대, 콩나물 다시마 10g, 물 5컵, 다진마늘 1작은술, 소금, 후춧가루, 대파 1대, 멸치 10마리, ▶ 만드는법 1. 북어는 젖은 면보로 살살 문질러가며 닦고 방망이로 두들겨 부드럽게 만든 후 물에 살짝 불린다.
2. 무는 5cm 정도로 나박썰기하고, 대파는 가는 것으로 준비해 어슷썰기한다.

3. 콩나물은 씻어서 꼬리만 다듬는다.
4. 냄비에 콩나물과 북어를 넣고 물 5컵을 붓고 끓으면 멸치와 마늘을 넣고 맛술과 소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸다.

5. 한소끔 끓으면 대파를 넣고 끓여, 북어와 콩나물이 부드럽게 익으면 불에서 내린다.

6. 그릇에 담고 고춧가루와 다진마늘, 약간의 소금을 넣어 맛을 더해 북어찌개를 완성한다.
2. 무는 나박썰고, 콩나물은 다듬어 씻은 후, 꼬리만 다듬어 씻은 뒤 물기를 빼고, 대파와 홍고추는 어슷썬다.

4. 멸치맛이 우러나면 물을 충분히 붓고 북어와 멸치를 넣어 7분간 끓인다.
5. 멸치를 건져낸 후 국물에 무와 콩나물, 다진 마늘을 넣어 끓이다가 소금, 후춧가루, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 통깨를 뿌려 낸다.

※ 통북어는 따로 젓지 말고, 통멸치는 살짝 볶듯이 끓여 건져두세요.
▶ 재료: 북어포 1마리, 두부 12모, 대파 12대, 밀가루 약간 ▶ 국물: (물 5컵, 굵은 소금 1작은술) 다진 마늘 12작은술 ▶ 양념장: 대파 12대, 홍고추 1개, 간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술 ▶ 만드는법 1. 북어포는 흐르는 물에 살살 씻어 가위로 지느러미를 자르고 물기를 거두어 5cm 길이로 자른다.

2. 두부는 씻어 물기를 없애고 사방 1cm 크기로 썰고, 대파는 큼직하게 채썰기한다.
3. 준비한 재료를 한데 담아 고루 섞어 양념장을 만들고 북어포에 넣어 북어포가 잘 풀리도록 손으로 고루 무친다.

4. 달군 냄비에 기름을 둘러 한 장씩 덜어 볶다가 양념한 북어를 덜어 넣고 잘 저어가며 끓인다.
5. 국물이 끓어오르면 두부를 넣고, 대파와 홍고추를 넣은 다음 국물 맛이 잘 우러나도록 한소끔 끓인 후 쑥갓을 얹어낸다.






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