쇠고기를 좋아하는 사람이라면, 누구나 소고기가 맛있고 영양이 많다는 사실을 알고 있습니다

1. 소고기는 마블링이 잘 되어 있고, 지방이 적은 고기여야 한다.
(지방은 총지방 무게의 40%를 넘지 않아야 한다) 2. 소고기는 고단백이어야 하며, 철분이 많은 고기(닭고기, 칠면조고기, 생선 등)보다 철분이 적은(적은) 고기여야 한다.



3. 소고기는 비타민, 아연, 셀레늄이 풍부한 고기여야 한다.
쇠고기를 좋아하는 사람이라면, 누구나 소고기가 맛있고 영양이 많다는 사실을 알고 있습니다.

게다가, 좋은 소고기의 기준이 되는 지방(마블링)이 가득한 소고기를 먹으면, 우리가 평소에 먹는 고기와는 다른 맛을 느낄 수 있으니, 우리는 소고기의 맛있는 부분만 골라서 먹고 있는 것이나 마찬가지입니다.
하지만 이러한 사실이 우리에게 큰 즐거움을 주는 것은 아닙니다.

왜냐하면 대부분의 사람들은 우리가 평소에 먹는 소고기의 맛이 단순히 지방이 많고 기름지다는 것을 알기 때문입니다.

지금부터, 좋은 소고기의 조건에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다.


소고기 지방이 우리에게 주는 즐거움은 무엇일까?

사람들은 지방이 우리 몸에 주는 맛이 고소하고, 부드럽다는 이유로 좋은 소고기에서 지방이 빠지면 맛이 없어져서 좋은 소고기가 될 수 없다고 이야기합니다.
하지만 지방이 없는 소고기는 우리 몸에서 필요한 최소한의 지방을 섭취할 수 없게 되어 살이 찔 수 밖에 없습니다.

실제로, 대부분의 사람들은 지방이 몸에 좋지 않다고 알고 있습니다.

하지만 지방은 우리 몸에서 필요한 물질로써, 필수지방산으로써 우리몸이 활동할 수 있도록 해주는 중요한 물질입니다.

또한 지방은 피부를 보호하고, 호르몬을 만들어내며, 세포막을 만드는 기초물질입니다.


그렇다면, 맛있는 소고기를 위한 좋은 고기의 조건은 어떤 것들이 있을까요?

(단, 마블링이 잘 된 고기여야 함) 2. 소고기는 고단백이어야 하며, 철분이 많은 고기(닭고기, 칠면조고기, 생선 등)보다 철분이 적은(적은) 고기여야 한다.

소고기는 마블링이 잘된 고기를 먹으면 좋습니다.

하지만, 마블링이 잘된 고기라고 해서 모두 좋은 고기라고 할 수는 없습니다.
마블링이 잘된 고기라고 해서 지방이 잘 섞여서 고소한 맛이 나는 것은 아니기 때문입니다.

또한, 마블링이 잘된 소고기는 고기의 지방이 적고, 철분이 적은(적은) 소고기이어야 합니다.

소고기를 고단백으로 만들어야 하며, 비타민과 무기질이 풍부해야 한다는 내용으로, 위에서 살펴본 바와 같이 소고기는 좋은 품질을 유지하기 위해서 단백질이 많은 고기, 철분이 많은 고기, 비타민과 무기질이 풍부한 고기여야만 합니다.
마블링이 잘된 고기의 성분을 살펴보니 지방이 많아서 고소한 맛이 나는 것이 아니라, 좋은 지방은 붉은색을 띠는 것을 확인할 수 있었습니다.

이와 반대로, 철분이 많은 고기의 지방은 갈색이라는 것을 확인할 수 있습니다.
철분은 지방이 산소와 결합하는 것을 막아주기 때문에, 철분이 많은 고기는 지방이 산소와 결합하지 않도록 만들어 줍니다.

철분이 많은 고기를 먹으면 우리몸은 철분을 지방으로 전환시켜 몸에 저장하게 됩니다.

철분이 많은 소고기를 먹으면, 철분을 재활용하게 되어, 지방이 산화되기 쉬운 환경이 되어 지방이 산화될 수 있는 조건이 됩니다.

좋은 지방은 몸에서 철분에 의해 지방이 산화되는 것을 막아주어, 고기에 든 지방이 산소와 결합하는 것을 막아주는 역할을 합니다.
철분이 많은 소고기는 쉽게 산화되어 지방이 많아지는 것을 막아줍니다.

좋은 소고기의 아미노산 조성에 대한 내용은 아래와 같습니다.
또한, 소는 대부분의 사람들이 좋아하는 고기이므로, 이러한 기준을 따르겠지라고 생각하고 있었을 것입니다.

좋은 아미노산이 풍부한 소고기는 마블링이 잘되어 있고, 지방이 적은 고기여야 하며, 비타민과 무기질이 풍부해야 합니다.

위에서 살펴본 내용을 종합해보면, 좋은 고기의 기준은 좋은 아미노산이 풍부한 소고기를 말하는 것입니다.

마블링이 잘된 소고기는 지방이 산소와 결합하는 것을 막아주는 성분이 적기 때문에, 지방이 산화되어 산화될 수 있는 조건이 됩니다.
지방이 산화되어, 산화되는 것을 막기 위해서는, 산소와 결합할 수 있는 성분이 있어야 합니다.

철분은 산소와 결합하는 것을 막아주며, 비타민은 지방의 산화를 억제시켜줍니다.
또한, 비타민A는 피부를 보호해주며, 비타민D는 뼈의 형성에 영향을 줍니다.






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