깻잎 고르는 방법 1 줄기가 짧고 잎에 윤기가 있으며 선명한 녹색이다

이번 시간에는 전문가들이 입모아 칭찬하는 깻잎의 신비한 효능에 대해 알아보겠습니다.
깻잎에 들어있는 영양소는?



깻잎은 칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민 A, C 등이 풍부하여 머리가 희어지는 것을 방지하는 효능이 있다고 합니다.
좋은 깻잎 고르는 방법 싱싱한 깻잎을 고르는 방법은 줄기가 억세거나 광택이 없는 것은 피해야 합니다.

줄기가 굵거나 광택이 있는 것은 수분이 많아 맛이 좋지 않습니다.
손질법 깻잎은 잔털이나 상처가 없고, 시들거나 벌레 먹은 것은 피해야 합니다.

보통 잔털이나 상처가 있는 깻잎은 절임이나 무침에 사용하고 벌레 먹거나 시들은 깻잎은 바로 골라내야 합니다.
깻잎을 고를 때 잎의 두께가 두껍고, 색상이 선명한 녹색을 띠며 너무 얇지 않은 것을 골라야 합니다.



깻잎 보관법 손질한 깻잎은 생선이나 고기를 싸서 냉장 보관 시 1~2일은 보관이 가능합니다.
가정에서 요리를 할 때는 씻지 말고 깻잎을 키친 타올 등에 싸서 보관하는 것이 좋습니다.

오래 보관할 경우, 꼭지 부분을 위로 오게 하여 세워 보관하면 씻지 않고도 먹을 수 있습니다.
깻잎을 씻을 때는 1~2장씩 앞뒤로 잘 씻어야 미생물 번식을 막을 수 있습니다.

깻잎 장아찌 만드는 방법 재료: 깻잎 3묶음, 간장, 물, 물엿, 식초,설탕, 소금, 물 1) 깻잎을 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.

2) 깻잎을 가지런히 정리하고 채반에 놓는다.


3) 간장을 붓고 돌들이로 잘 눌러 놓는다.

4) 10일 정도 지난 후 간장만 따라서 다시 끓여 붓고 잘 삭힌다.
5) 10~12개월 후에 꺼내서 양념만 다시 잘 씻어 붓고 먹는다.(짜면 물·간장을 더 넣는다.) - 간장+물엿+식초+설탕+소금+육수 재료 및 분량 간장: 1 12컵, 물: 1 12컵, 물엿: 2 12컵, 식초: 1 12컵, 설탕: 1 12컵, 소금: 1큰술 1.깻잎을 깨끗이 씻어 각각 소쿠리에 담아서 한 김씩만 물기를 뺀다.

2.물을 부어서 돌로 눌러 놓는다.
3.간장, 식초, 설탕, 물, 물엿, 소금을 넣고 끓인 다음 식혀서 한김만 한 깻잎을 담구어 돌로 누르고 10일 정도 삭혀서 간장으로만 먹는다.

(짜면 물을 붓고 10일 정도 삭힌 다음 다시 끓여서 붓는다.) - 소금과 설탕대신 육수나 물엿을 넣기도 하고, 양념장을 만들 때 양파를 갈아서 넣기도 한다.


깻잎장아찌 만드는 방법 깻잎은 노지에서 겨울을 나는 것을 제외하고는 언제든지 채취할 수 있다.

장아찌는 간장이나 고추장 혹은 된장을 끓여서 식히고 액젓에 절이는 방법으로 담아 먹는다.

깻잎을 깨끗하게 씻고, 뿌리를 잘라내고 다듬어서 씻는다.
깨끗하게 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다.

씻은 후에는 소금에 절인다.
처음에는 전체를 소금으로 절이고 한장 한장 잎쪽을 절여서 맛을 보고 쪽을 골라서 꺼내는 식으로 한다.



간장을 넣고 끓여서 식힌다.
고추장을 넣고 끓여서 식힌 후에 고춧가루를 섞은 다음 차게 두었다가 불에 올려서 끓인다.

식힌 후에 다시 깻잎을 차곡차곡 넣는다.
통이나 병에 차곡차곡 담아두고 필요할 때 꺼내서 양념에 무쳐 먹는다.

깻잎의 효능 - 지방 연소: 깻잎은 지방의 연소를 돕는다.

따라서 칼로리가 적어 다이어트에 좋다.

- 피부미용: 깻잎에는 비타민C 성분이 풍부하게 함유되어 있어 기미와 주근깨를 방지한다.
또한 플라보노이드 성분이 있어 미백효과에 좋다.

- 감기 예방: 깻잎에는 비타민C와 철분, 칼슘 성분이 풍부하여 몸의 저항력을 길러준다.
- 식중독 예방: 깻잎의 독특한 향은 방부제 역할을 하는 성분이 있어 식중독 예방에 좋다.

깻잎 고르는 방법 1. 잎이 옅은 녹색을 띠며 너무 크지 않고 바에 붙어 있는 것 2. 잎이 많이 부서진 것은 피한다.
3. 향이 강할수록 좋으며, 뒷면에 반점이 없고 고르면 된다.

4. 노지에서 자란 것보다는 온실에서 제철에 나온 것이 비타민이 풍부하므로 이왕이면 제철에 생산된 건전한 깻잎을 고른다.
깻잎 고르는 방법 1. 줄기가 짧고 잎에 윤기가 있으며 선명한 녹색이다.

2. 꽃이 피어 있는 것은 피한다.

개화 중에 있는 것은 꽃이 핀 것처럼 싱싱해 보이므로 고른다.

3. 잎 표면에 광택이 있고 짙은 녹색이다.
겉잎과 속잎의 크기가 비슷한 것을 고른다.

깻잎을 이용해 만드는 음식 깻잎장아찌(고추장아찌), 깻잎간장장아찌, 깻잎 고추장장아찌, 깻잎 된장장아찌, 깻잎 김치, 깻잎짱아찌(멸치 깻잎짱아찌, 오징어 깻잎짱아찌), 깻잎(양념깻잎, 겨자잎) 깻잎으로 만들 수 있는 음식으로 가장 흔하게 만들어 먹을 수 있는 깻잎장아찌와 깻잎간장장아찌, 깻잎 고추장장아찌, 깻잎 된장장아찌, 깻잎 김치, 깻잎짱아찌(깻잎양념) 깻잎으로 만들 수 있는 음식중 깻잎짱아찌(양념깻잎), 깻잎양념과 된짱으로 만들 수 있는 깻잎간장장아찌는 집에서 일반적으로 만드는 방법을 알려드립니다.
깻잎으로 만든 음식은 다 맛있는 편이며, 주로 조림이나 찜을 해서 드시면 좋습니다.

깻잎짱아찌로 만들 수 있는 음식은 깻잎을 따서 소금물에 한번 삭혀서 짠 것을 적당한 크기로 썰어서 간장에 담아서 만듭니다.
재료: 깻잎200장, 간장 11⁄2컵, 식초11⁄2컵, 설탕5T, 조청 2T, 통깨 2T, 실파 12단 (깻잎은 씻어서 물기를 잘 뺀 다음, 이쑤시개를 이용해서 가운데를 찔러 구멍을 낸다.) * 절이기: 깻잎을 깨끗이 씻어 물기를 잘 뺀 다음, 항아리에 차곡차곡 쌓으면 됩니다.

(절임장은 종이컵으로 기준하세요!) * 간장물 끓이기: 물11⁄2컵에 간장 11⁄2컵을 넣고, 면보에(또는, 체) 받쳐서 간장물을 냄비에 붓고 끓여 식히세요.
(이때 간장물이 너무 짜면, 식초를 넣으면 좀 덜짠다.) (간장물을 끓일 때는, 장아찌를 담을 유리병을 깨끗이 씻어서 충분히 말린 후에, 끓는 간장물을 붓고 병째로 푹~ (끓인다고 말하지 말고!) (냄비, 찜기, 밥솥이 있으면 가장 좋아요!) (냄비는 간장물을 끓을 때, 옆에서 보면서 넣어주세요.) - 병에 넣고 나서, 입구를 천으로 묶은 다음, 무거운 돌로 눌러주세요!

- 일주일 후부터 건져먹기 시작하면 됩니다.
* 깻잎짱아찌 만드는 방법 1.깻잎을 차곡차곡 쌓아서, 식촛물 끓여서 붓기 2.절여진 깻잎을 다 떼어서, 간장물 끓여서 붓기 3.깻잎을 차곡차곡 쌓아서 간장물 끓여서 붓기 (깻잎이 간장물에 잠길 때까지 부어주세요.) * 깻잎간장양념장: 간장1컵반, 물2-3T(8-12국자), 설탕1T, 조청2T, 깨1T, 참기름1T, 파, 마늘 약간 * 깻잎은 씻어서 물기를 잘 뺀 다음, 이쑤시개로 깻잎의 가운데를 찔러서 구멍을 2개 정도 낸다.

(간장물이 너무 짜면, 설탕물을 조금 넣으면 된다.) - 너무 세게 구멍을 내면, 간이 세져서 맛이 없다.(너무 짜면 조금 덜 짜게 한다.) - 이 양념장에 멸치, 오징어를 찍어서 먹으면 맛있다.
- 너무 짜면, 물을 조금 넣어서 조절한다.

* 깻잎 된장장아찌 만드는 방법 1. 깻잎을 깨끗이 씻어서 채반에 겹치지 않게 늘어놓는다.





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