석쇠에 호일을 깔고 식용유를 바른 다음 가자미를 놓아 굽듯이 앞뒤로 익혀낸다

오늘은 학계에서 입모아 칭찬하는 가자미의 신비한 효능에 대해 알아보겠습니다.
1. 가자미식해 가자미회 가자미젓갈 가자미조림 가자미구이 - 가자미식해: 소금에 절여서 말린 가자미를 갖은 양념을 버무려 만든 식해 - 가자미회: 가자미를 소금이나 식힌 소금물에 씻어내어 적당한 크기로 썰어 물기를 제거한 후에 된장, 식초, 소금을 섞어 만든 양념장을 그대로 발라 항아리에 담아 3-4일정도 발효시킨 후에 먹는 음식 - 가자미젓갈: 발효시킨 젓갈에 고춧가루, 찹쌀풀, 무채, 마늘, 생강을 넣어 만든다.



가자미를 잘 씻어 물기를 뺀 후에 소금, 소주를 조금씩 넣고 버무린 후 항아리에 담아 3-4주 정도 발효 시킨 후에 먹는다.
- 가자미조림: 가자미를 반으로 썰어 소금, 청주, 후추가루, 생강즙, 매운 양념장을 넣어 만든 조림 2. 가자미 효능 - 단백질: 가자미, 도다리, 광어 등의 단백질 함량은 각각 1.5~1.8% 정도이다.

단백질은 사람에게 필수영양소가 되지만 과잉되면 여러 가지 질병의 원인이 될 수 있는데, 가자미는 단백질이 많이 함유되어 있으면서도 지방 함량은 극히 적어 비만 방지에 도움이 되는 좋은 식품이다.
♣가자미를 이용한 요리로는 가자미조림, 가자미구이, 가자미젓갈, 가자미조림, 가자미구이, 가자미젓갈, 가자미조림, 가자미구이, 가자미젓갈, 가자미조림, 가자미구이, 가자미젓갈, 가자미조림, 가자미구이, 가자미젓갈, 가자미조림, 가자미구이, 가자미젓갈등이 있다.

♣ 가자미식해 -만드는 방법 1. 싱싱한 물가자미 비늘 벗기고 손질하여 5cm 정도 토막내고 소금간 (꼭 소금으로 간한다.) 2. 절군 가자미는 채반에 놓고 흐르는 물에서 깨끗이 씻은후에 물기를 닦은후에 1-2일 정도 그늘에서 말린다.
3. 가자미에 엿기름뿌려 34컵정도 붓고 15-20분정 도 잘 저어서 15-20분정도 두었다가 걸러서 4.1과 34컵을 (냉장고나 김치냉장고에서 넣는다.) 차거운 곳에 둔다.



4. 저을때마다 위 아래를 바꾸어준다.
5. 술을 붓고 1-2일 서늘한 곳에 두었다가 맛이 들면 냉장고에 보관한다.

6. 먹을때마다 2큰술 정도씩 먹는다.
▣ 가자미회 -재료 가자미 2마리, 소금, 후추 약간 -회 뜨는 두께(가로 1.5cm 세로 3cm 정도) -가로 세로 0.7cm 정도 굵기로 썰어서 접시에 펼쳐 놓는다.

-고추 모양의 포를 뜬 것을 잘 씻어서 접시에 깔아 놓는다.

-김을 얇게 썰어 놓는다.


-가시를 발라낸 가자미를 충분히 씻어서 접시에 깔고 그 위에 포를 놓고, 그 위에 또 생선을 얹어서 이렇게 깔고 포를 얹고 해서 접시에 펼쳐서 놓는다.

◆ 가자미 식혜 -재료 가자미 300g, 엿기름 3컵, 찹쌀 5컵, 엿기름은 손으로 짠 것 -가자미와 엿기름을 믹서에 넣고 곱게 간다.
-갈아놓은 찹쌀에 엿기름과 설탕을 넣고 약한 불에 눌지 않게 잘 저으면서 끓인다.

-찹쌀알이 푹 퍼지면서 물이 줄어들면 걸러내어 마신다.
◆ 가자미조림 -재료 가자미 300g, 소금, 후추 약간, 양파 16개 -손질한 가자미는 소금물에 살짝 절인다.

-3cm두께로 썬다.


-양파는 채로썬다.

-가자미에 소금 후추 간을 하고 양파와 함께 냄비에 넣고 볶는다.

-어느정도 익으면 가자미를 넣고 살짝 볶는다.
-불을 끄고 참기름을 넣고 저어서 식힌다.

◆ 가자미젓갈 -재료 가자미 300g, 조밥 3컵, 생강 13톨, 마늘 2알, 실파 1단, 고춧가루 12컵, 통깨 12컵, 소금 13컵, 설탕 3큰술 -가자미는 비늘을 긁어내고 깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 썰어서 소금에 절였다가 물기를 걷는다.
-실파는 깨끗이 다듬어서 씻어 5cm 길이로 썰고 마늘은 다진다.



-조밥을 지어 뜨거울 때 고춧가루를 넣어 버무려 색을 내고, 식은 후에 갖은 양념을 넣어 버무린다.
-항아리에 가자미를 담고 고춧가루를 체에 내린 다음 조밥과 식힌 밥을 함께 버무려 항아 리에 담고, 생수를 부어 놓는다.

3일에 한번씩 정도, 날씨가 풀릴 때 쯤해서 위에다 소금을 얹어 주어서 소금이 녹으면서 물이 고이게 한다.
-가자미를 삭힐때 가자미가 잠기도록 돌로 눌러 놓는다.

-간장은 냄비에 간마늘을 넣고 끓여 식힌 다음 항아리에 붓는다.

5일 간격으로 섞어서 3번 정도 끓여서 붓는다.

-무채를 넣고 절여서 시원한 맛을 지닌 가자미젓갈, 비늘을 말끔히 없앤 뒤에 담가야 맛이 깔끔한 가자미식혜가 된다.
◆ 가자미구이 -재료 가자미 2마리, 소금, 설탕, 후추 약간 -가자미는 비늘을 긁어내고 깨끗이 씻은 후에 5cm 길이로 자르고 다시 세로로 반으로 자른다.

-5cm 정도 칼집을 넣어 소금, 설탕, 후추를 뿌린다.
-가자미에 칼집을 넣어야 간이 잘 배어 든다.

-달궈진 석쇠에 호일을 깔고 식용유를 바른 다음 가자미를 놓아 굽듯이 앞뒤로 익혀낸다.
-가자미를 접시에 담고 뚜껑을 덮은 다음, 식혀서 그릇에 담는다.

-뜨거운 매실주를 부어 그대로 3~4시간 지나면 가자미가 부드러워져 맛이 좋다.
-냄비에 참기름을 두르고 가자미를 넣고 볶는다.

-가자미가 익으면 미역을 넣고 같이 볶는다.

-미역을 볶고 나서 물을 붓고 끓인다.
미역이 푹 물러지면 다진 마늘, 간장을 조금씩 넣고 소금간 한다.

▣ 가자미젓갈 - 재료 가자미 300g, 소금, 생강즙, 후추약간, 마늘즙, 고춧가루, 고추장 - 양념다진 가자미살에 생강즙, 후추, 마늘즙, 고추양념을 넣고 버무린다.
- 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 고추장이나 고춧가루를 조금씩 위에 놓아 항아리 입구를 덮어준다.

- 표고버섯은 기둥을 자르고 도톰하게 자른다.
- 표고버섯과 기타 채소를 넣고 다시 채썬다.

- 가자미를 무에 간이 배게 1-2시간 재운다.
- 가자미의 머리를 잘라내고 내장을 제거한 후에 간이 잘 배도록 칼집을 준다.






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