계란찜은 보통 센 불에서 천천히 약한 불로 줄여가면서 만들어야 합니다

<계란찜> 계란은 우리가 먹는 음식 중에서 단백질이 가장 많고, 지방과 칼슘도 많습니다.
특히 노른자엔 지방이 많이 함유돼 있지요.



계란 노란 자위에 많이 들어있어요.
계란이 영양가에 비해 칼로리가 낮은 것은 이 때문입니다.

계란에는 지방만 많은 게 아니라 비타민A, B군, D, E를 비롯 칼슘, 인, 요오드 같은 무기질이 풍부하게 들어있어요.
하지만 계란에는 콜레스테롤이 많이 들어 있어요.

또 지방인 만큼 포화지방도 많습니다.
콜레스테롤을 낮추려고 계란을 많이 먹으면 오히려 혈중 콜레스테롤이 상승합니다.



계란 하나만 먹으면 자칫 위험해질 수도 있습니다.
계란을 먹기 전에는 먼저 계란의 콜레스테롤이 높은 것(혈중 콜레스테롤이 높은 것)을 알고 있어야 합니다.

만약 콜레스테롤 수치가 높다면 계란을 먹지 않는 것이 좋습니다.
그리고 계란을 먹을 때는 피해야 할 음식이 있습니다.

계란은 껍질이 두껍고 점액질이 많아서 쉽게 부패하는 음식입니다.

따라서 껍질을 제거한 뒤에 드시거나, 달걀을 삶아야 합니다.


또 빵이나 과자, 케이크나 달걀요리, 인스턴트식품 같은 음식들도 비교적 콜레스테롤이 많이 들어 있습니다.

계란을 드실 때는 꼭 삶거나 쪄서 드시기 바랍니다.
달걀을 꼭 삶으면 껍질이 잘 벗겨집니다.

달걀을 삶을 때는 보통 소금 대신에 계란 노른자를 넣고 삶습니다.
흰자가 어느 정도 익으면 계란 삶은 물에 뜨는 것을 방지하기 위해 그릇에 떠서 식혀두고, 그 그릇에 삶은 계란을 넣어 줍니다.

보통 계란찜을 할 때는 달걀을 삶은 다음에 숟가락으로 으깨줍니다.


달걀을 삶을 때는 너무 오래 삶으면 노른자가 터지기 때문에 한 번 끓으면 곧바로 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분 정도 있다가 꺼내야지, 익었다고 찬물에 바로 팍!

깨뜨려 넣으면 노른자가 다 터지고 맙니다.

달걀찜에 뜨거운 국물을 넣으려면 다 된 후에 달걀물을 휘저어 주면서 넣어야 합니다.
달걀을 다 넣고 나서는 수저로 서너번만 저어주면 흰자가 익어 수저에 잘 달라붙습니다.

흰자가 다 익었으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 불에서 내려 놓고, 숟가락으로 한번만 저어주세요.
잘 안 익는 음식은 너무 뜨겁게 하면 타버리고, 너무 덜 익히면 딱딱해져요.



계란찜이 너무 되면 찬물에 바로 팍!

깨뜨려 넣지 마시고, 조금 식혀서 드세요.

계란찜을 만들 때는 새우젓이나 멸치젓을 넣어 주는 게 좋아요.
계란 비린내를 없애기 위해 청주를 조금 넣어도 좋습니다.

또 다시마 가루와 표고버섯을 넣고 만들면 맛있어요.
계란찜을 만들 땐 뚝배기를 사용해야 맛있습니다.



계란찜을 만들 때 위에 뜬 기름이 싫다고 기름을 걷어내고 만들기도 하는데요.
그릇 밑에 물을 조금 붓고 찜기를 놓은 다음에 물을 조금 부어서 찌면 기름이 덜 뜹니다.

계란찜은 보통 센 불에서 천천히 약한 불로 줄여가면서 만들어야 합니다.
달걀이 다 익으면 뚜껑을 덮어 완전히 식을 때까지 두었다가 그릇에 떠서 식혀주세요.

식은 것을 냉장고에 보관하면 오랫동안 먹을 수 있습니다.
달걀에는 단백질과 미네랄이 골고루 들어있고, 특히 비타민B군이 많아요.

또 간을 할 때 소금 대신에 새우젓을 넣으면 담백하고 감칠맛 나는 계란찜을 만들 수 있습니다.
계란찜을 한 숟가락 떠서 먹어보면 간이 짭조름하면서 살짝 단맛이 납니다.

그리고 달걀 노른자에는 철분이 많이 들어 있어요.
계란 하나에는 철분이 하루에 필요한 철분 양의 25% 가량이 들어 있습니다.

계란에는 칼슘과 비타민D도 들어 있어요.

비타민D는 칼슘의 흡수를 높여줍니다.
비타민C가 부족하면 스트레스를 받게 되고, 스트레스를 받으면 면역 체계가 위협을 받아서 몸에 병이 생기게 됩니다.

이런 비타민D를 섭취하려면 우유나 계란노른자를 먹으면 됩니다.
그러나 계란을 너무 많이 먹으면 몸에 해로울 수 있어요.

왜냐하면 계란 노른자에는 콜레스테롤이 많이 들어 있기 때문입니다.
따라서 나이 든 사람들은 달걀을 너무 많이 먹지 않도록 주의해야 합니다.

콜레스테롤이 많이 들어 있는 식품으로는 계란 외에 메추리알, 오징어, 내장 고기, 돼지 간, 마른 오징어, 새우, 장어 등이 있습니다.
그래서 계란은 너무 자주 먹으면 안 됩니다.

<계란찜> 1. 계란 준비하기 (1) 계란 2-3개를 삶아서 계란 껍질을 벗겨냅니다.

(2) 2-3개 중에서 1-2개를 흰자와 노른자를 분리하여 흰자를 잘게 다집니다.
(3) 2-3개를 잘 섞어서 찜틀에 담고 김이 오르는 곳에 얹어 찌면 됩니다.

2. 조리하기 (1) 찜기에 김이 오르면 찜틀을 얹고 그 위에 계란물을 붓고 찜통에 얹어 15분정도 찌면 됩니다.
(3) 찜통에 김이 오르면 불을 끄고 5분정도 뜸을 들입니다.

3. 요리하기 (1) 큰 접시에 넣고 수저로 골고루 잘 섞어서 한 입에 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담아냅니다.
(2) 노른자를 숟가락으로 잘 으깹니다.

(3) 노른자와 잘 섞어진 흰자를 잘게 다져서 흰자에 소금을 넣고 잘 섞어준 후에 다시 노른자에 소금을 넣고 잘 섞어서 다시 흰자에 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
(5) 불에 냄비를 올리고 15분정도 찐 후에 불을 끄고 5분정도 뜸을 들입니다.

(6) 접시에 담아서 드시면 됩니다.
4. 계란찜을 드실 때는 (1) 계란찜을 드실 때는 소금이 들어가서 짠맛이 나지만, 새우젓을 조금넣고 끓이면 담백한 맛이 나면서 맛있게 먹을 수 있습니다.

(2) 물 대신에 육수를 넣고 끓이면 국물이 담백하고 구수한 맛이 납니다.

(3) 계란찜에 물 대신에 우유를 넣어 끓이면, 우유 속에 들어있는 칼슘과 계란찜에 들어있는 칼슘이 합해져 영양의 균형을 이루게 되어 좋습니다.

5. 계란찜 맛있게 하는 방법 1) 계란찜을 부드럽게 하기 위해서는 달걀의 단백질을 잘 풀어주어야 합니다.
우선, 볼에 물을 붓고 소금을 조금 넣어서 잘 섞어줍니다.

이때 물 대신에 다시마 국물을 넣어주면 훨씬 부드럽습니다.
다시마는 다시마의 알카리성으로 중금속을 함유한 유해물질을 흡수하여 물과 함께 배출시킵니다.

2) 찜통에 물을 넣고 팔팔 끓을 때 나무주걱으로 찜통 속의 쌀을 젓어주세요.
찜통 속에 찌는 것이 아니라, 증기로 쪄주세요.

찜통을 사용할 때는 물에 찜통의 뚜껑을 올려놓으면 됩니다.
그러면 찜통에 증기로 쪄서 만든 것 같지만, 찜통의 뚜껑을 들면 찜통의 열기로 인해 물과 함께 증기가 빠져나갑니다.

3) 찜통의 뚜껑을 떼어내고 볼에 넣어서 휘저어 주시면 됩니다.
찜통의 뚜껑을 떼어내지 않으면, 달걀찜의 표면이 매끄럽지 않게 되어서 지저분해지기 쉽습니다.

5) 찜통 뚜껑을 그릇 위에 올려놓고, 그 그릇 위에 랩을 얹어서 그릇 뚜껑을 덮어 놓으면, 찜통에 있던 증기가 그릇에 가라앉아 있게 되어 모양도 좋고, 그릇에 찌는 것보다 담백한 맛이 나게 됩니다.





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