꽃게탕은 '배따기'에 대한 내용이 있는데요

이번에는 학계에서 추천하는 꽃게탕의 효능에 대해 알아보겠습니다.
꽃게는 그 자체의 성질이 평이하고 완만해서 음식에 부재료로 많이 활용되는 편인데, 꽃게찜이나 꽃게해물탕 외에도 꽃게전, 꽃게미역국, 꽃게무침 등 여러 가지 요리로 활용되는 편입니다.



그리고 필수아미노산과 핵산, 무기질, 비타민 A, B1, B2, B6, B12, 니아신 등이 풍부하게 들어있습니다.
그리고 꽃게탕은 소화가 어려운 사람이나 해산물의 특유한 비린내를 싫어하는 사람에게도 인기가 많습니다.

먼저 꽃게탕을 만들 때의 주의점을 살펴보겠습니다.
(1) 꽃게탕에는 고추나 고추장을 넣지 않는다.

(2) 꽃게탕의 국물과 양념은 따로 만들어 준비한다.
(4) 꽃게는 손질하여 먹기 좋게 자른다.



(5) 끓인 국물과 꽃게를 그릇에 옮긴 후 먹는다.

이 중에서 주목할 점은 "게탕의 국물과 양념은 따로 만들어 준비한다."는 것입니다.

이 부분에 대해 자세히 살펴보면, 게를 찌고 손질할 때 내장이 터지지 않게 내장을 잘 발라내는 것만큼이나 중요하다는 것을 알 수 있습니다.
내장의 손질을 잘해야 꽃게탕의 국물도, 양념도 맛있게 먹을 수 있는 것이지요.

게장이 아무리 맛있다고 한들 게장을 먹는 것보다 게탕을 먹는 편이 나은 것도 이처럼 게의 손질에 많은 노력을 들이기 때문이겠지요?
꽃게탕을 맛있게 먹으려면 손질을 잘 하는 것이 제일 중요합니다.



그리고 요즘은 포장 기술이 좋아져서 배를 떼고 손질해서 보내기도 한다는 것을 알고 있을 텐데, 이렇게 하는 것이 내장이 터지지 않아 깔끔하고 맛있는 게탕을 먹을 수 있는 방법이 됩니다.
자, 이제 본격적으로 꽃게탕의 효능을 알아보겠습니다.

먼저 꽃게탕의 효능에 대한 내용은 꽃게의 영양성분을 참고하시면 됩니다.
그리고 다른 영양성분으로 비타민 A와 비타민 B2가 들어있는데, 비타민 B2는 지방이나 탄수화물의 대사에 영향을 주어 식용 증진에 도움을 주며, 비타민 A는 피부 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다.

이 밖에 칼슘, 칼륨, 인, 나트륨, 철분 등이 고루 들어있다고 말하고 있지요.

그 외에 단백질, 아미노산, 회분, 나이아신, 비타민 B6, 아연, 엽산, 인 등이 풍부하므로 영양 면에서도 훌륭한 식품입니다.


그리고 무엇보다도 게에는 키토산이 많이 들어있어 키틴 올리고당이 많이 들어있다고 합니다.

키토산은 게나 새우 등의 갑각류 껍질에 들어있는 성분으로서 키틴을 인체가 흡수하기 좋은 구조로 만들어준다고 해요.
그래서 게나 새우 껍질의 키틴 성분을 효과적으로 섭취하기 위해 게살을 이용한 게장, 게살을 이용한 게살 무침 등을 활용하고 있습니다.

그런데 이렇게 몸에 좋은 게를 먹을 때 주의할 점이 있습니다.

게의 내장은 먹지 않는 것이 좋은데, 게장을 먹을 때 게의 내장을 먹는 것은 권하지 않습니다.

게의 내장에는 많은 세균이 살고 있는데, 이 세균들이 게의 내장을 먹고 자라며 산을 배설한다고 알려져 있습니다.


그리고 양념게장을 먹을 때는 생강과 마늘을 넣지 않는 것이 좋습니다.

꽃게의 내장에는 '게 장맛'이라 불리는 게향이 있는데, 생강과 마늘은 이 향을 제거하는 작용을 하여 게살의 맛을 느끼지 못하게 하므로 먹지 않는 것이 좋다고 알려져 있습니다.
또한 꽃게탕은 '배따기'에 대한 내용이 있는데요.

보통 꽃게탕의 국물을 먼저 끓이다가 어느 정도 끓게 되었을 때 꽃게를 손질하게 되는데, 이때 국물을 숟가락으로 떠먹게 됩니다.
그리고 살을 먹고 나서 국물을 먹어야 제대로 꽃게탕의 맛을 느낄 수 있게 됩니다.






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