병어에 조림장이 잘 배면 풋고추를 다져넣고 두부, 대파를 넣어 한소끔 더 끓여준다

병어를 고를 때는 몸이 길고 배가 조금 꺼진듯한 놈이 살이 단단하고 맛이 좋습니다.
비늘은 조금 있는 것 같이 얇아 벗겨지는 것이 좋고 몸색깔은 전체적으로 붉은 빛이 있어야 좋다고 합니다.



병어는 비늘을 벗겨내고 내장을 제거한 후 소금물에 씻어 물기를 제거하는데 얇게 썰어 회로 먹을 경우에는 물기를 제거하지 말고 먹을 때 회로 먹을 것이면 비늘을 살짝 벗겨내고 통째로 드시길 바랍니다.

병어는 가시를 빼내고 먹어야 하는데 쉽지 않죠.

그래서 병어가 싫다는 분들도 계실겁니다.
병어는 회를 뜰 때 머리를 자르고 머리쪽을 왼손으로 잡고 엄지손가락으로 등쪽 가운데 부분부터 양쪽으로 껍질을 잡고 잡아당기면 잘 빠집니다.

병어는 껍질이 억세지 않아서 껍질을 벗기지 않고 드셔도 좋습니다.
병어는 살이 너무 연해서 입에 넣으면 조금 씹어야 넘어가는 느낌이 있을 정도입니다.



다만 좀 짜다 싶을 때는 미나리 등에 식초를 넣고 무쳐 드시면 간이 싱거워 집니다.

병어는 머리와 꼬리, 지느러미를 제거하고 몸통을 칼로 갈라 뼈를 발라낸 후 먹기 좋은 크기로 토막을 냅니다.

병어는 회로 먹습니다.
<병어회> 1. 병어회 재료 병어 1마리, 오이13개, 깻잎10장, 당근14개, 미나리 2줄기 (초고추장): 고추장 2숟가락, 식초3숟가락, 설탕2숟가락, 다진마늘 12숟가락, 생강가루 참기름약간, 통깨 2. 병어회 만드는법 1. 병어는 비늘을 벗겨내고 내장을 깨끗이 어벗어 깨끗이 씻어 병어 몸통을 5센치 길이로 어슷 썰어준다.

2. 오이와 당근은 5센치길이로 잘라 어슷썰기 해주고 깻잎은 돌돌말아 1.5센치로 썰어준다.
3. 병어는 깻잎과 오이, 당근을 넣어 돌돌말아 썰어 접시에 담는다.



4. 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만들어 둔다.
5. 초고추장을 곁들여 낸다.

4. 손질한 병어에 2를 담고 3을 부어주고 당근, 깻잎을 넣어 돌돌말아준다.

<병어조림> 1. 병어는 꼬리와 지느러미를 제거한 후 몸통을 4등분하여 썰어준다.
2. 조림간장과 물엿, 다진마늘, 참기름을 넣어 끓여준다.

3. 병어에 간이 배면 팬에 1을 넣고 졸이다가 양념장을 넣고 조려준다.


2. 조림간장과 물엿을 넣어 끓여준다.

3. 팬에 고추장과 다진마늘을 넣고 볶다가 물을 1컵 넣고 조려준다.

4. 병어에 조림장이 잘 배면 풋고추를 다져넣고 두부, 대파를 넣어 한소끔 더 끓여준다.

5. 어슷썰어 그릇에 담아낸다.
병어는 1년 내내 잡히지만 살이 퍽퍽하고 비린내가 심하기 때문에 1년에 한번 정도가 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기로 보는데, 반드시 비늘을 제거하고 지느러미와 꼬리를 잘라내고 내장도 제거한 후 소금물에 씻어 물기를 제거한 후에 손질을 해야 됩니다.

병어조림 재료 병어 1마리, 굵은소금 1큰술, 무 100g, 당근 30g, 정어리 4큰술, 대파 1뿌리, 청양고추 1개, 풋고추 1개, 홍고추 1⁄2개, 물 1.5컵 양념장 진간장 3큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진쪽파 1큰술, 다진생강 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1⁄2작은술 만드는 법 1. 병어는 5시간 정도 물에 담갔다가 물기를 뺀다.


3. 무와 당근은 3cm 길이로 채썰고, 대파와 고추도 채썬다.

4. 정어리는 4등분으로 자른다.
5. 냄비에 정어리를 넣고 병어와 무, 당근, 고추채, 대파, 양념장을 넣어 끓인다.

6. 국물이 졸아들 때 쯤 불을 끄고 그릇에 담아낸다.

병어조림을 할 때 무는 너무 익지 않게 합니다.
무가 익으면 병어의 살이 단단하지 않아 먹을 때 이빨에 끼게 됩니다.

<병어초무침> 재료 병어 1마리, 무 14개, 당근 20g, 오이 12개, 미나리 10g, 사과 14개 (초고추장) 고추장 2숟가락, 식초3숟가락, 설탕2숟가락, 다진마늘 12숟가락, 생강가루 참기름약간, 통깨 1. 병어는 배쪽을 포를 떠서 뼈를 발라내고 머리쪽부터 꼬리쪽으로 잘라준다.
병어는 살이 연하고 부드러워 노인들이 드시기에 좋습니다.






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