이는 육류 중에서는 소고기가 으뜸이라는 뜻입니다

이는 육류 중에서는 소고기가 으뜸이라는 뜻입니다

이번 글에서는 오랜 세월 검증받은 소고기의 좋은 효능에 대해 알아보겠습니다.
소고기는 우리 몸에 있어서 기본적인 에너지 공급원이 되는 단백질을 풍부히 함유하고 있습니다.

이는 육류 중에서는 소고기가 으뜸이라는 뜻입니다.
소고기의 단백질은 신체에 꼭 필요한 필수 아미노산과 미량 원소등이 풍부하게 포함되어 있어, 우리 몸의 면역력을 높여주며 몸의 각 기관 기능들이 원활히 유지할 수 있도록 해 줍니다.

또한 소고기에는 몸에 해로운 콜레스테롤의 산화를 막아주며 콜레스테롤을 낮추어 줍니다.
이렇게 좋은 소고기 중에서도 맛이 좋고 영양이 풍부하며, 다양한 방법으로 먹을 수 있는 부위에 대해 알아보겠습니다.

소고기 부위별 특성과 좋은 부위 선별법 <등심> 소고기의 등심 부위는 지방질이 적당한 것이 연하고 부드러워 구이, 스테이크 등으로 이용되며 비타민이 풍부합니다.

지방이 적당히 섞여 있어 맛이 좋습니다.

<목심> 어깨 부위 위쪽에 붙은 살로 지방이 많고 육질이 연해 육회나 불고기로 이용됩니다.
<양지머리> 기름기가 많이 나오며 육회용으로 적합하며 고기 결이 거칠어 편육, 국거리용으로 적당합니다.

<사태> 단백질이 많고 지방이 적어 다이어트 요리에 적당하며 힘줄, 막 등이 질기지 않고 풍미가 좋습니다.
또한 질긴 힘줄을 오래 삶으면 콜라겐이 나와 젤라틴화 되어 젤리를 만들 수 있으며, 다져서 만두나 편육 등을 만들 수 있습니다.

<우둔살> 지방이 거의 없는 살코기 부위로 힘줄에 단백질이 많고, 지방이 적어 탕, 국거리, 불고기 등에 이용합니다.
육질이 거칠고 질겨서 익히기 어렵기 때문에 얇게 썰어 육회나 나물에 양념을 하여 무쳐 먹습니다.



<안심> 저지방으로 담백질 함량이 가장 적습니다.
고기 결이 곱고 부드러워 연한 부위는 얇게 썰어 국거리 등으로 이용되고, 스테이크, 구이 등으로 요리합니다.

특히 서양요리에 많이 이용합니다.

<홍두깨살> 결이 거칠고 질긴 편육용으로 지방이 적고 맛이 좋습니다.

결에 직각으로 썰면 질기고 퍽퍽하지만 얇게 썰면 연하고 맛이 좋습니다.
<목심살> 운동량이 많은 부위로 근육결이 굵고 약간 질기며 지방질이 많지만 육단백질이 많고 맛이 좋은 편입니다.

돼지고기 사태 부위 중에서도 목심을 이용해서 요리를 하면 맛있는 요리가 됩니다.
<우둔살> 육단백질과 지방질이 풍부한 부위로 고기 결이 거칠어 얇게 썰어 장조림, 산적, 육포 등을 해 먹습니다.

<설도> 지방이 거의 없는 살코기 부위로 산적, 육포 등을 해 먹습니다.

<채끝살> 우둔살과 비슷하나 우둔살에 비해 지방이 많습니다.

결이 곱고 부드러워 얇게 썰어 스테이크를 하거나 산적, 편육, 육포 등을 해 먹습니다.
* 양지머리 - 근육질과 지방질로 이루어진 부위로 기름기가 매우 많습니다.



- 양지머리 편육은 국거리나 편육으로 잘 사용되지 않습니다.
- 국물을 낼 때는 양지머리를 덩어리로 삶아서 사용합니다.

* 사태 - 장조림, 육회, 육포로 이용되며 장조림용으로 적합합니다.
- 고기 결이 단단하고 질긴 것이 특징입니다.

* 홍두깨살 - 결이 거친 편육, 장조림, 육포로 이용됩니다.
- 지방이 적으면서도 씹는 맛이 쫄깃하여 얇게 썰어 육회를 하거나 얇게 포를 떠서 전을 해 먹어도 맛있습니다.



* 채끝살 - 결이 거친 편육으로 얇게 썰어 장조림이나 육회, 육포, 산적, 편육, 장국 등에 좋습니다.
* 안심 - 결이 부드럽고 고기살이 연하며 지방이 적어 편육, 돈가스, 탕수육 등에 사용됩니다.

- 스테이크, 구이 등에 이용되며 얇게 썰어 장조림, 산적, 육포, 편육 등을 만들면 맛있습니다.

* 우둔살 - 지방이 거의 없는 살코기 부위로 로스구이, 주물럭, 불고기, 스테이크, 육회로 이용됩니다.

* 목심 - 운동량이 많은 근육질 부위로 편육, 장조림, 산적, 육포로 이용됩니다.
Tip - 소고기는 부위별로 육질과 맛이 크게 다릅니다.

그 중에서도 맛이 좋은 부위를 선택해 요리하는 것이 중요합니다.
저지방부위, 비타민이 풍부한 부위의 고기를 요리하면 맛이 더 좋아 집니다.

근육결이 섬세하고 부드럽고 맛이 좋습니다.
<목심> 안심에 비해 지방이 많고 육질은 약간 질기다.

목심살보다 더 부드러우며 불고기용으로 적당합니다.
이 부위만 정형한 것이 갈비입니다.

<양지머리> 지방질이 많고 단백질과 콘드로이틴 성분이 풍부합니다.

사태 부위에 들어 있으며 편육, 육수, 국거리, 장국거리 등으로 쓰이는 부위입니다.
<우둔살> 지방이 거의 없는 살코기 부위로 산적, 육포, 편육, 장조림용으로 적당합니다.

<홍두깨살> 결이 거친 얇은 장을 썰어 편육하여 먹습니다.
<목심> 운동량이 많은 부위기 때문에 탄력성이 좋고 맛이 고소한 것이 특징입니다.

지방이 거의 없어 불고기나 전골, 로스구이 등 조리법의 차이에 따라 여러가지 맛을 즐길 수 있는 부위입니다.
<홍두깨살> 결이 거친데 기름기가 많고 맛이 좋으며 로스구이 등 조리법에 따라 여러가지 맛을 즐길수 잇는 부위입니다.

<양지머리> 운동량이 많은 부위로 맛이 고소하며 각종 국거리용 부위로 적당합니다.
<우둔살> 지방질이 적고 살코기가 많은 부위로 질긴편이며 편육, 다진쇠고기 전골로 주로 쓰이고, 불고기, 주물럭, 산적, 장조림 등에 이용됩니다.

사태부위에서 가장 맛이 좋습니다.

<안심> 지방이 가장 적어 담백한 맛을 내는 부위로 연하고 부드럽고, 지방이 적어 각종 육수, 다진 고기, 양념조림 등에 이용됩니다.

<샤브샤브용 고기> 기름기가 매우 적어 각종 육수나 불고기 양념으로도 적당한 부위입니다.
<목심> 운동량이 많은 부위로 질긴 편이고 맛이 좋은 편육으로 주로 편육, 장국거리, 양념불고기, 양념전골 등에 이용됩니다.

Tip - 살코기가 많을수록 좋지만 사태는 지방이 많지 않아 여러가지 요리에 적합하며 고기소는 기름기가 매우 적은 우둔살 부위로 조리하는 것이 좋으며, 탕이나 찌개(설렁탕, 곰탕)를 끓이기에 적당합니다.
- 사태 부위 중에서도 우둔살은 결이 거칠고 질긴 편육을 만드는데 적당합니다.

* 안심 - 등심 안쪽에 위치한 안쪽에 있는 부위입니다.
- 결 조직이 섬세하여 연한고기로 스테이크, 구이, 불고기용으로 사용됩니다.

- 지방이 적고 담백하여 각종 구이로도 사용됩니다.





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