준비해둔 마늘은 튀겨낸 숭어살 위에 올려 식힌 뒤 키친타월에 싸서 물기를 제거한다

준비해둔 마늘은 튀겨낸 숭어살 위에 올려 식힌 뒤 키친타월에 싸서 물기를 제거한다

숭어는 맛이 담백하고 좋은 향이 나서 회, 구이, 젓갈, 찜 등으로 많이 이용되고 있습니다.
게다가 숭어는 단백질과 칼슘을 풍부하게 함유하고 있어 겨울철 영양식으로 알맞고, 비타민 또한 풍부하게 들어있어 피부미용과 감기 예방에 좋은 생선입니다.

숭어를 이용한 여러가지 요리법을 소개해드리겠습니다.
숭어는 성질이 평하고 약간의 독이 있어 바닷고기 중에서 정제와 양념을 빼고는 다 먹으며 명절 때 많이 먹기도 합니다.

우리나라에서는 숭어, 장어, 가물치 등은 고단백 식품으로 봄, 초여름, 가을에 먹으면 영양 보충도 되고, 변비와 설사에 좋습니다.
<숭어의 여러가지 요리법> 숭어는 살이 두툼하고 투명한 분홍색을 띠다가 점점 밝은 분홍색으로 변합니다.

숭어는 잡으면 곧 죽어버린다 하여 상어라 하고, 다른 한편으로는 입이 납작하고 귀가 큰 편이라 하여 수어(秀魚)라고 불리기도 했습니다.
살아 있을 때 머리와 비늘, 내장을 제거하고 손질하여 소금을 뿌려 그늘에서 한 시간쯤 두었다가 물기를 제거하고 나서 살을 두껍게 회를 뜨고 남은 숭어알은 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 다음 기름을 살짝 둘러 노릇하게 굽습니다.



숭어알은 참기름소금장에 찍어 먹으면 고소한 맛이 진합니다.

또한 숭어알에는 아미노산 성분이 풍부하게 함유되어 있어 피부 미용에도 좋습니다.

숭어알은 참기름소금장에 찍어 먹어도 맛있고, 숭어회는 참기름 소금장에, 숭어젓은 참기름 소금장에 찍어 먹으면 고소한 숭어알과 숭어회의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.
숭어전은 숭어에 밀가루를 묻혀 계란 푼 물에 담갔다가 기름을 두른 번철에 지져서 먹는 요리로 맛이 좋고, 숭어구이는 숭어에 굵은 소금을 뿌려 3일 동안 말린 뒤에 노릇하게 굽니다.

숭어는 생선과 육류의 냄새를 없애주는 효과가 있어 어탕, 어주에 많이 사용합니다.
또한 숭어의 비타민B는 눈 건강에 도움이 되고, 숭어 전은 간장과 위장의 기능을 도와주고, 영양 보충에도 뛰어납니다.

숭어는 성질이 평하고 약간 독이 있으므로 바닷고기 중에서 정제와 양념을 빼고는 다 먹습니다.
숭어는 열량이 높은데다 지방이 적어 다이어트에는 좋지만, 다른 생선에 비해 알이 굵은 편이 아니라서 많이 드시지 말고, 한꺼번에 많은 양을 드시기 보다는 몇 마리 정도 꾸준히 드시는 것이 좋습니다.

숭어전은 숭어살에 소금을 뿌려 3일 동안 말린 후에 노릇하게 구워서 먹으면 고소하고, 숭어젓은 숭어에 굵은 소금을 뿌려 3일 동안 말린 뒤에 참기름, 마늘, 파, 깨 등을 넣고 버무려서 먹기도 합니다.

숭어는 숭어젓, 숭어구이, 숭어전 등으로 다양하게 요리해 먹을 수 있습니다.

<숭어죽> 재료: 쌀 1컵, 물 6컵, 숭어 12마리, 소금 약간, 참기름 약간 만드는 법 1 쌀은 씻어 일어 충분히 불려둔다.
2 숭어는 비늘을 긁어낸 후에 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 숭어 등 쪽을 갈라 굵은 소금을 뿌려 10분쯤 재워둔다.

3 솥에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣고 충분히 볶는다.
4 쌀이 충분히 볶아지면 숭어, 다시마, 물을 넣고 끓이다가 거의 익으면 소금간을 한 후 불을 끈다.

2 데쳐낸 숭어에 숭어양념장을 발라 냄비에 담고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 조린다.

3 윤기나게 졸인 숭어에 채썬 파, 붉은고추, 풋고추를 올린다.

숭어는 버릴 것이 없는 생선인데, 머리는 지리로 먹고 몸통은 조림을 해 먹고 마지막엔 숭어 어죽으로 끓여 먹기도 한다.
요리재료 숭어(수숭어) 1kg, 양념장(간장 4큰술, 쌀조청 2큰술, 참기름 1큰술, 풋고추 5개, 붉은 고추1⁄2개), 쌀뜨물 2컵, 들깨가루 2큰술, 대파 10cm, 풋마늘 10g, 굵은 소금 1큰술 만드는 법 1 숭어는 비늘을 긁어낸 뒤 머리와 꼬리는 자르고 내장을 빼낸 다음 씻어 건진다.



2 숭어가 알이 크기 때문에 쌀뜨물을 빼둘 필요 없이 굵은 소금을 뿌려 절인다.
32분 정도 절인 후 흐르는 물에 헹궈 체에 밭쳐 둔다.

3 양념장을 만들어 손질한 숭어에 발라 20분 정도 재어둔다.
4 냄비에 대파, 풋마늘, 굵은 소금을 넣고 물 1L를 부어 센불로 물이 끓으면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후 면보자기에 밭쳐 맑은 국물만 받아 낸다.

5 4의 국물 8컵을 냄비에 붓고 끓기 직전 들깨가루를 넣어 잘 저어준다.

6 숭어살과 어슷하게 썬 대파와 풋마늘대를 넣고 불을 끈다.

<숭어살 튀김> 재료 (4인분) 숭어살 500g, 녹말 5큰술, 달걀 1개, 소금 12작은술, 튀김기름 적당량, 고명(통마늘 21g, 달걀 12개, 후춧가루 약간), 튀김옷(녹말가루 5큰술, 감자녹말가루 1큰술, 찬물 2큰술) 만드는 법 1 숭어살에 가로, 세로 0.7cm정도의 어슷하게 칼집을 넣는다.

2 1의 숭어살에 소금을 뿌린 뒤 녹말을 묻혀 170도의 끓는 기름에 튀겨낸다.
3 고명으로는 통마늘, 달걀, 후춧가루를 분량대로 준비해둔다.

4 준비해둔 마늘은 튀겨낸 숭어살 위에 올려 식힌 뒤 키친타월에 싸서 물기를 제거한다.

5 4를 볼에 간장과 후춧가루를 넣고 잘 섞어 튀김소스를 만든다.

6 달구어진 프라이팬에 마늘을 튀긴 숭어살을 넣고 간장에 넣고 잘 섞어준다.
7 6을 접시에 담아 위에 소스를 살짝 뿌려준다.

숭어는 살이 부드럽고 기름기가 많아 튀김으로 많이 이용되는데 숭어살을 연하게 만드는 방법으로 요리를 하면 더욱 담백하고 쫄깃한 숭어살 튀김을 만들 수 있으며, 숭어살에 마늘을 튀겨 내면 그 맛이 더욱 좋아집니다.
<숭어양념구이> 재료 숭어 2마리, 굵은 소금 1큰술, 마늘 3쪽, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 양파 14개, 식용유 1큰술, 고추장 양념(고추장 3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장·설탕 12큰술씩, 물엿 1작은술, 후춧가루 약간), 만드는 법 1 숭어는 비늘을 긁어낸 뒤 지느러미를 잘라내고 몸통에 칼집을 3군데 넣는다.

2 몸통에 굵은 소금을 뿌려 20분 정도 재워둔 뒤 흐르는 물에 헹궈 체에 밭쳐 놓는다.
3 마늘은 얇게 저며 썰고, 고추와 양파는 반으로 잘라 굵게 채썬다.

4 분량의 재료를 섞어 고추장 양념을 만든다.
5 석쇠나 팬을 달궈 식용유를 두르고 마늘과 숭어를 얹어 고추장 양념을 발라가며 타지 않도록 뒤집어가며 굽는다.






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