전문가들이 극찬하는 간장게장의 놀라운 효능

간장게장의 진미는 바로 뛰어난 '간(肝)'과 '장(腸)'의 기능입니다.
간장게장의 '간장'은 한의학적으로도 '간'이라고 합니다.



또한 간장은 '담즙'이라는 우리 몸에 있는 소화액을 분비하는데, 이 담즙은 음식물의 단백질, 지방, 탄수화물 등의 소화를 돕고, 지방이나 지용성 비타민의 흡수를 돕습니다.
또 지방의 소화를 돕는 담즙이 분비되므로 음식의 소화에 무리가 없고, 담즙의 분비와 함께 담낭에 있는 작은 돌(용종)이 용해됩니다.

간장게장에 있는 간장은 소화 작용을 맡고 있어서 간장게장의 '간'은 우리 몸 속의 '간이 하는 역할'을 그대로 보여주는 좋은 예라고 할 수 있습니다.
간장은 또 '장'으로서도 중요한데, 간장에는 장액과 장액의 분비를 조절하는 기능이 있습니다.

간장은 장액의 분비를 조절하여 음식물의 양을 조절하는데, 양을 줄여줄 때는 저장하는 기능을 해서 '저장하는 간(肝)'이라고 합니다.
그리고 음식물의 수분을 흡수하여 우리 몸에 영양분을 공급함으로써 '소화시키는 간(肝)'의 역할을 하고, 각종 해독기능도 합니다.



간장에는 단백질을 분해하고, 새로운 단백질을 형성하게 하는 기능이 있습니다.

장액의 분비와 해독 기능은 우리 몸의 다른 장기들도 마찬가지여서, 간장은 장액을 분비하여 소화를 돕습니다.

또 체내에 들어온 각종 세균으로부터 우리 몸을 방어하는 역할을 합니다.
그래서 간장은 우리 몸의 '장'으로서 중요 합니다.

게장은 이런 간장의 기능을 돋워줍니다.
그리고 간장게장의 '간장'은 단지 '간'에서 그치는 게 아니라, 장에서 소화 흡수된 영양소를 몸 전체로 공급하는 기능도 있습니다.



또 너무 짜서 밥을 비벼 먹지 못하는 경우도 많습니다.

이런 문제를 해결하고, 게의 맛을 제대로 낼 수 있도록 하는 것이 바로 게장의 '간장'과 '간장'의 기능을 최대한 활용하는 것입니다.

그러면 이 간장게장을 맛있게 만드는 방법을 알아 보겠습니다.
<게를 깨끗하게 씻는다> 간장게장이 맛이 있으려면 무엇보다도 게를 깨끗하게 씻어야 합니다.

<게를 잘 살펴서 다리 끝을 잘라낸다> 게를 잘 살펴서 게의 몸통 끝과 게를 연결하는 부분의 다리 끝을 잘라냅니다.
게는 다리 끝이 잘라지면 게살의 속살이 빠져나옵니다.



<꽃게를 고르고 다리 끝을 잘라낸다> 꽃게는 다리 끝을 잘 살펴봐서, 게의 몸통 끝과 같거나 아래쪽에 있는 것이 좋습니다.

<게를 뒤집어 놓고, 배딱지가 위로 오도록 놓는다> 게딱지는 뒤집어서 놓습니다.

이렇게 하면 게의 배딱지가 위를 향하게 됩니다.
그래야 게가 간장게장 국물을 마음껏 빨아들일 수 있습니다.

<게 껍질을 벗길 때는 가위로 잘라낸다> 게 껍질은 가위로 잘라냅니다.
게 껍질 안에 있는 내용물이 빠져나가지 않게 잘 잘라냅니다.



게 껍질이 잘 잘라지면 게살을 빼내기가 쉬워집니다.

<게 뚜껑을 열고 게의 배 부분을 잘라낸다> 게 뚜껑을 열고 배 부분을 잘라냅니다.

게 뚜껑에 있는 작은 돌(용종)이 게 살의 살 속에 박혀 있는 경우가 있기 때문입니다.
<게의 등 부분과 배 부분을 자른다> 게 뚜껑을 들어 올리거나 게 등을 들고 위를 쳐다보면, 게의 배 부분이 보입니다.

이런 경우에는 게의 배 부분을 잘라내야 합니다.
<등 부분을 잘라낸다> 게 등의 배 부분을 잘 살펴봐서, 게딱지 같은 것이 있으면 잘라냅니다.



<양념 간장을 넣고 끓인다> 간장게장을 담그기 위해 게를 씻고, 게 뚜껑을 열고, 배 부분을 자르고.

이런 과정을 모두 거치면, 게 등껍질의 배 부분은 쉽게 잘립니다.

그 다음에는 등 부분을 잘라냈으니, 등 부분을 잘라내는 과정과 같게, 게 뚜껑을 들어 올리고, 게 배 부분을 잘라냅니다.
이렇게 등 부분을 잘라내고, 게 뚜껑을 들어 올리고, 배 부분을 잘라내면, 쉽게 게를 자를 수 있습니다.

<게를 자르고 난 후, 간장을 부어준다> 이렇게 게를 자르고, 게의 몸통 끝과 배 부분을 잘라내고, 게의 뚜껑을 들어 올리고.
이렇게 잘라낸 게를, 간장게장 국물이 잘 배도록 냄비에 넣고 끓여줍니다.

<간장 국물이 끓으면 불을 끄고, 손질한 게를 넣는다> 이렇게 게를 끓이고 있으면, 게가 게딱지로 들어갈 준비를 합니다.
<게등을 들어 올려, 게딱지가 먼저 들어가도록 한다> 게의 등을 위로 향하게 하고, 게딱지가 게 몸통 끝의 등 부분과 이어져 있는 것이 보이면, 게의 몸통 끝을 들어 올려, 게딱지가 게 몸통 끝의 등 부분과 이어져 있는 것처럼 보이게 합니다.

<게의 배 부분을 눌러 게딱지가 등에 붙도록 한다> 이렇게 하면, 게딱지가 게 등에 붙어서 벌어지게 됩니다.
<내장을 꺼낸 후, 등딱지 속에 간장 국물을 붓는다> 게의 등 부분이 잘 벌려지면, 등딱지에 들어 있는 내장이 빠져나오게 됩니다.

<게의 등딱지를 벌리고, 간장 국물을 붓는다> 이렇게 내장이 빠져 나오도록 하면, 게의 내장이 빠져 나와서, 맛있는 간장게장이 됩니다.

<게의 배 부분을 가위로 자르고 게의 껍질을 벗긴다> 이렇게 하면, 쉽게 게의 배 부분이 잘립니다.

<이 상태에서 게의 껍질을 다시 벗겨낸다> 이렇게 하면, 쉽게 게의 껍질을 벗겨낼 수 있습니다.
<껍질을 빼고 난 후, 간장국물을 다시 넣고 잘 섞는다> 게 껍질과 살을 분리했으면, 게딱지의 등 부분의 배 부분을 가위로 잘라냅니다.

<게를 꺼내, 살을 꺼내고 간장국물을 다시 넣고 끓인다> 이렇게 게의 등 부분과 배 부분을 자르고, 게를 끓이고.
<게를 먹기 좋은 크기로 잘 자른다> 이렇게 살을 다 발라낸 후에, 게 딱지 부분을 잘라냅니다.

<게 딱지를 떼고, 내장이 나올 때까지 자른다> 이렇게 내장이 잘 빠져 나오게 하면, 내장이 잘 빠져서 맛있습니다.
<맛있는 간장게장을 먹는다> 이렇게 게를 다 먹은 후에는 꼭 밥을 비벼먹어 봐야 합니다.






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