농어는 생김새가 독특하면서 신기한 물고기입니다

이 포스트를 보시는 분들은 꼭 농어를 드시길 권해드립니다.
농어는 전세계에서 낚시 대상어로 가장 인기가 많은 생물이면서 특히 서양에서는 거의 모든 도미 종류가 농어를 가리킵니다.



농어는 생김새가 독특하면서 신기한 물고기입니다.
특히 우리나라에서는 농어를 잘 먹는 사람을 보기는 어렵습니다.

우리나라에서는 농어가 잡히면 그냥 매운탕을 끓여 내거나 소금에 절여 농어포를 떠서 먹을 뿐입니다.
대부분 낚시꾼들이나 먹지 일반인들은 잘 안먹습니다.

심지어는 농어를 먹는 사람이라면 약간 이상한 사람 취급을 하는 경우도 있습니다.
사실 우리나라에서는 농어를 먹는 사람이 가장 드물고 또 농어를 좋아하는 사람도 거의 없습니다.



그러나 외국에서는 농어를 매우 좋아합니다.
심지어는 미식가라는 소리를 듣기도 합니다.

왜 그럴까요?
이유는 간단합니다.

그래서 농어를 먹으면 힘이 날 뿐만 아니라 다른 고기와 달리 오랫동안 살 수 있습니다.

또 맛이 기가 막힙니다.


살이 쫄깃쫄깃하기 때문에 회로 먹거나 매운탕, 소금 구이로도 먹는다.

또한 농어는 낚시꾼들의 대상어가 된지 아주 오래 되었는데, 그것은 이 농어를 잡는 어업 방법 때문이라고 한다.
즉 '투망을 던져놓고 먹을 것을 찾아 몰려드는 농어를 포위하여 잡는 식이다.

그러니 농어는 귀한 생선이 아니라 잡기 힘든 고기일 뿐이다.
농어를 요리하는 법도 다른 생선과 다르다.

농어를 맛있게 요리하기 위해서는 소금이나 술에 절여야 하며, 또한 식초에 담가 두었다가 요리하기도 한다.


그러나 서양에서는 어떤 물고기에다 식초를 부어 두었다가 요리하는 것이 보편화 되어 있다.

이 농어포도 같은 것이다.
즉 잡은 농어에 식초를 붓고 밀봉해 두었다가 요리를 하는 것이다.

식초를 부어 두는 것은 고기가 부패하는 것을 막기 위해서 이다.
농어는 부패한 냄새를 좋아하므로 식초는 좋은 냄새 썩는 냄새를 없애는 역할을 하는 것이다.

또한 식초는 농어를 조리할 때 맛을 좋게 하며, 농어를 오래 두어도 맛과 신선도를 유지해 준다.

서양에서는 신선한 농어를 조리할 때 식초에 절인다.
서양에서는 생선에 식초를 뿌리면, 생선이 썩을 때 나는 가스를 쏘이며 부패균의 번식을 억제한다고 생각하기 때문이다.

그러나, 이러한 생각은 전혀 맞지 않다.
오히려 서양에서는 농어가 살아 있을 때나 어판장에 진열되어 있을 때에도 식초를 뿌려서 보관한다.

이러한 방법은 생선의 맛을 좋게 할 뿐만 아니라, 생선 살이 단단해져 생선 요리를 할 때 잘 부서지지 않게 되는 데서 오는 장점이 있다.
즉 살이 단단해져 오래 두어도 맛이 있는 것이다.



또한 서양에서는 농어가 오래 되도록 신선하게 유지되는데 그 비밀은 생선의 부패균 번식을 막는 식초의 살균 작용에 있다고 생각하고 있다.
농어포도를 만드는 법은 다음과 같다.

1) 싱싱한 농어는 잡은 즉시 잡은 그대로 손질되어, 소금에 절인다.
2) 농어포도를 만드는 데는 식초가 필요하다.

3) 농어포도를 먹을 때에는 보통 초를 쳐서 먹는다.

4) 농어포도는 신선하고 맛이 좋은 것이어야 한다.

5) 식초는 농어포도를 만드는 데 있어서 가장 좋은 것이다.
6) 생선 요리를 할 때에는 생선을 토막내어 소금에 절인 다음, 식초에 절여둔다.

그러면 생선이 부스러지지 않고 단단하고, 맛이 더 좋아진다.
농어포도를 먹을 때에는 보통 초를 쳐서 먹는다.

농어포도는 생선 살이 단단해져 부서지지 않기 때문이다.
8) 낚시로 잡은 농어는, 살아 있을 때에는 금방 요리를 해도 살이 연하고 맛이 좋지만, 죽은 뒤에는 살이 단단해져서 맛이 없어진다.

9) 농어포도를 만든 다음에도 냉장고에 넣어 두어 오래 동안 보존할 수 있다.
10) 농어가 죽은 다음에는, 농어포도가 완전히 부패되기 전에 재빨리 소금물에 절인다.

11) 절인 농어포도는 소금에 절인 다음, 생선 살에 뿌려서 먹는다.
14) 농어포도를 요리할 때, 맛이 좋은 것을 알고 싶으면, 먹어 보고 맛이 좋으면 농어포도가 되는 것이고, 나쁜 것은 안된다.

농어포도 요리에는 설탕을 사용하지 않는다.
농어포도는 신선하고 맛이 좋은 것이라야 한다.

24) 농어포도를 요리할 때에는 설탕을 사용해서 요리해서는 안된다.
28) 농어포도를 오래 동안 보존하려면, 병을 밀봉한 다음에, 생선 살에 식초를 뿌려둔다.






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