농어 살은 어슷하게 편 썰어줍니다

그뿐만 아니라, 농어에는 칼슘 및 비타민 D가 풍부해 뼈 건강에 도움이 되고 신경 및 근육의 통증을 줄여주는 효과가 있다고 알려져 있습니다.
농어의 제철은 11~12월로, 늦겨울~초봄(3~5월)입니다.



농어는 크기가 클수록 맛이 좋은데, 가장 큰 것은 3kg 이상이고 가장 작은 것은 30~40cm 정도라고 하네요.
농어를 고를 때는 몸통이 전체적으로 살이 적당히 붙고 윤기가 있는 것을 고르는 것이 좋습니다.

농어는 회, 구이, 젓갈 등으로 먹을 수 있는데, 농어회는 농어 특유의 쫄깃한 식감과 단맛이 어우러져 맛이 좋습니다.
농어구이는 농어에 칼집을 넣고 소금을 뿌려 석쇠에 굽거나 마늘, 고추, 생강, 참기름, 깨 등을 넣고 양념장을 발라 구워 먹는 방법이 있습니다.

농어매운탕은 농어를 주재료로 하여 고춧가루, 소금, 후춧가루 등으로 간을 해 얼큰하게 끓이는 탕요리로, 고추장을 풀고 잘게 썬 무를 넣어 시원하게 끓이는 경우가 많습니다.

농어매운탕은 영양을 보충하는 데도 좋은데, 특히 농어에 들어 있는 니아신 성분이 두뇌 발달과 간 기능 개선에 효과가 있다고 합니다.

등푸른 생선에는 비타민 A가 풍부하게 들어있어 눈 건강에 도움을 주지만, 눈 건강에 좋은 비타민 A의 일일 권장량을 채우기 위해서는 비타민 A가 함유된 식품을 먹어야 하며 특히, 비타민 A가 풍부한 고등어, 삼치, 꽁치 등은 비타민 A 일일 권장량을 채워주는 좋은 식품입니다.
오메가3 지방산에는 DHA와 EPA가 많은데, 이 DHA와 EPA의 기능은 눈의 건조를 막아주고 개선하는 효과가 있다고 알려져 있습니다.

고등어에는 오메가 3 지방산이 풍부하지만, 비타민 D와 나이아신(비타민 B7)의 함량은 적은 것이 단점인데, 비타민 D의 일일 권장량을 채우기 위해서는 비타민 D가 풍부한 식품을 함께 섭취해야 한다고 합니다.

농어와 장어를 이용한 요리에 대해 알아보겠습니다.

2. 비늘을 긁고 물로 씻은 다음, 등 쪽에 칼등으로 길게 칼집을 넣고 내장을 제거합니다.
3. 손질한 농어는 식초 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간을 넣고 잘 버무려줍니다.



4. 오이 1개는 어슷하게 편 썰고, 13개는 길게 어슷하게 편 썰며, 2개는 채 썰고, 13개는 어슷하게 편 썰고, 1개는 어슷하게 편 썰며, 1개는 채 썬 후, 어슷하게 편 썬 13개와 채 썬 1개를 넣고 섞어줍니다.
5. 상추는 한 장씩 떼서 씻어 5cm 길이로 채 썰고, 붉은고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 제거 한 후 어슷하게 채 썰며, 양파와 깻잎은 채 썰고, 양파는 결대로 썰고, 깻잎은 채 썰고, 마늘은 으깨어 놓습니다.

6. 볼에 손질한 농어와 5의 채소를 넣고 준비해 놓은 양념을 넣고 고루 버무린 후, 통깨를 뿌려 상에 냅니다.
농어맑은탕 재료: 농어 2마리(700~800g), 무 150g, 양파 12개(75g), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 쌀뜨물 6컵, 된장 1 큰 술, 다진 마늘 12 큰 술, 다진 생강 12 작은 술, 소금 1 작은 술, 매실 액 2 큰 술, 대파 12개, 청양고추 1개 1. 농어는 비늘이 있고, 눈이 투명한 신선한 것으로 선택합니다.

내장과 뼈는 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
농어 살은 어슷하게 편 썰어줍니다.

3. 무는 나박썰고, 양파는 굵직하게 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷썰고, 대파는 5cm 길이로 자릅니다.

4. 볼에 손질한 농어와 된장, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 쌀뜨물 3컵을 부어 섞어준 후, 매실 액을 넣어 잘 풀어준 후 무를 넣어 끓여줍니다.
5. 무가 어느 정도 익으면 양파를 넣고, 끓이면서 떠오르는 거품과, 생선과 무 등에 붉은고추와 홍청고추, 파, 청양고추 등을 넣고 끓여줍니다.

※ 농어는 비린내가 있기 때문에 된장을 넣었는데, 된장을 넣으면 생선 비린내를 잡을 수 있다고 합니다.
농어맑은탕과 농어매운탕을 합친 농어맑은탕을 소개해 드리겠습니다.






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