더덕의 '사포닌'은 인삼과 비슷한 기능을 가졌다고 합니다

이번 글에서는 학계에서 극찬하는 더덕의 신비한 효능에 대해 알아보겠습니다.
더덕의 효능 1. 더덕의 효능?



그렇죠, 바로 그 유명한 만병초와 비슷한 효능 때문에 산삼과 산더덕에 비교되어 왔는지도 모르겠습니다.
2. 더덕의 효능?

우리나라에서는 더덕뿌리는 씹는 맛이 좋아서 날로 먹기보다는 말려서 먹는다고 합니다.
즙을 내어 먹고, 살짝 구워 먹는 것도 맛있다고 합니다.

더덕을 오래 먹으면 코가 막히고 귀가 멍멍하며 잘 듣지 못한다고 하는데 더덕을 캐다가 껍질을 벗겨버리면 그 속에 든 심이 더 잘 빠져서 나온다네요.

또 산삼이 장뇌삼처럼 오래 될수록 가치가 높아지는 것처럼 더덕도 오래 묵을수록 좋다고 합니다.

산더덕은 산삼에 비할 만큼 약성이 좋다고 하는데, 사실 잘 알지 못하는 식물을 이처럼 약효 운운하는 것이 좀 어색하기도 하네요.
더덕이 인삼만큼 영양가가 있을까도 궁금하지만 인삼의 효능에 대해 우리가 좀 과하지 않았나 생각되는 부분이 있습니다.

더덕은 사포닌 때문에 유명합니다.
인삼은 사포닌이 적은 대신 향이 훨씬 약하죠.

더덕에는 사포닌과 이눌린 성분이 많이 함유 되어있는데, 이 성분들이 위장은 물론이고 기관지와 폐 등을 강하게 해 주어 기침을 멈추게도 하고 가래를 없애주기도 합니다.
또한 더덕을 술로 담가 먹으면 가래를 없애주고 폐에 좋다고 합니다.

이것이 오래 마시면 폐도 상하고, 호흡기도 안 좋아 진다고 해서 '폐불로초'라고도 합니다.

그래서 더덕을 한약재로 많이 사용합니다.
더덕의 '사포닌'은 인삼과 비슷한 기능을 가졌다고 합니다.

4. 더덕을 이용한 요리?
더덕은 생채, 구이, 전골, 나물 등으로 많이 요리해 먹는데, 그 중에서도 더덕생채가 가장 좋습니다.

더덕을 손질할 때에는 더덕의 밑동을 잘라내면 안 됩니다.


더덕의 겉껍질을 손질할 때에는 물로 씻으면 안 되며, 칼로 살살 긁어내거나 방망이로 자근자근 두드려서 잘게 쪼개는 것이 좋습니다.

더덕을 보관하실 때에는 더덕을 신문지에 싸서 냉장고 야채실이나 김치냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
신문지에 싸 두었던 더덕은 공기와 접촉하면 쉽게 변질이 됩니다.

껍질을 손질한 더덕은 바로 요리를 하셔도 괜찮지만, 더덕에 잔주름과 구멍이 있는 것은 그 껍질을 벗기지 아니한 것이므로 절대 요리를 하셔서는 안 됩니다.

껍질을 벗기지 않은 더덕을 칼로 깎아서 요리하실 경우에는 너무 잘게 쪼개지 말고, 두께감이 살아 있도록 손으로 찢어서 드시는 것이 더욱 맛이 좋습니다.

더덕에 묻은 흙은 잘 씻으셔서 더덕을 요리하실 때에는 흙이 묻은 더덕을 손질을 하셔서 요리하시는 것이 좋습니다.


그리고, 더덕을 손질하실 때에는 물에 담가두면 약효성분이 빠져나와 효과가 반감되기 때문에 흐르는 물에 씻어서 요리하시는 것이 좋습니다.

6. 더덕의 다른 요리?
더덕 장아찌, 더덕김치, 더덕장아찌, 더덕장아찌, 더덕김치, 더덕주, 더덕식혜 등 다양한 더덕 요리가 있습니다.

7. 더덕과 궁합이 맞는 음식은?
예부터 보신제로도 많이 사용되어온 더덕인데, 더덕은 소고기등심구이와 같이 구이나 불고기와 같이 드셔도 좋습니다.

더덕은 열이 많은 식품이므로 너무 많이 드시거나 오래 드시면 않되겠습니다.


그러나, 몸에 열이 많은 분들에게는 사삼이 좋지 않을 수 있으며, 변비나 열이 많은 사람, 피부가 좋지 않은 사람은 주의하셔야 합니다.

그리고, 더덕은 찬성질의 식품이어서 평소에 몸이 냉하거나 소화가 잘 되지 않는 분들은 피하시는 것이 좋겠습니다.

더덕은 찬성질의 식품이기 때문에 따뜻한 성질인 사삼이 더 궁합이 잘 맞고, 몸이 찬 사람과 설사가 잘 나는 사람은 피하시는 것이 좋습니다.

9. 더덕의 영양성분?
10. 더덕의 민간요법?

1. 더덕을 술로 담궈서 드시는 방법?
더덕주는 더덕뿌리를 설탕에 저려 담궈서 드시거나 더덕을 구워 먹기도 하며 더덕주 또는 더덕구이를 해서 드시거나 술을 붓고 약으로 드시는 방법이 있습니다.

(1) 더덕의 껍질을 벗긴 다음 방망이 등으로 두드려서 잘게 찢는다.

(2) 후라이팬에 식용유 또는 참기름을 많이 두룬 다음 더덕을 살짝 굽는다.

(3) 더덕에 마늘, 고추장, 물엿, 설탕을 섞어 양념장을 만들어 구워낸 더덕에 양념장을 발라서 드시거나, 그냥 드셔도 좋습니다.
(4) 더덕과 돼지고기를 한꺼번에 넣고 버무려 먹는 방법과, 더덕에 찹쌀가루로 튀김옷을 입혀 튀겨내서 양념장에 발라 드시는 방법도 있습니다.

더덕을 즙을 내서 드시는 경우에는 더덕을 갈아서 그즙을 드시거나, 즙을 낸 다음에 자체적으로 요리를 해서 드시는 것이 좋습니다.
더덕즙을 내어서 먹는 경우에는 너무 많이 드시지 말고 하루에 2~3번 정도 드시거나, 1회에 한 컵씩 하루에 두세번정도 드시는 것이 가장 좋습니다.

8. 더덕과 어울리는 음식?
또한 더덕을 구워드시거나, 더덕을 생으로 초고추장양념을 해서 드셔도 좋구요, 튀김을 만들어 드셔도 맛이 좋습니다.

9. 더덕과 함께 먹으면 안되는 음식?





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