두부 응고 시 소금을 넣으면 응고가 어렵다

이번 글에서는 건강에 아주 좋은 두부의 효능에 대해 알아보겠습니다.
두부는 정말 유용한 식품입니다.



두부라는게 식품이고 재료가 그렇게 다양하지 않기 때문에 딱히 어떤 효과가 있다고 이야기하기는 어렵습니다만 그래도 한 번 이야기해 보도록 하겠습니다.
물론 이 정보는 저의 주관적인 경험을 바탕으로 이야기하는 것이니 혹시라도 제가 틀린 정보를 이야기하는 부분이 있을 수 있음을 미리 말씀드립니다.

1. 두부의 효능 - 두부의 단백질 응고 성분인 레시틴은 혈중 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있고 두뇌와 신경조직의 형성을 돕는다.
또한 사포닌과 비타민E도 풍부하여 혈액순환과 피로회복을 돕는다.

- 두부에는 지방 성분이 함유되어 있지 않아서 칼로리가 비교적 낮으므로 다이어트에도 유용하다.
- 두부의 칼슘은 신경을 완화시키고 불면증을 개선하는 효과가 있다.



- 두부는 고단백 식품이면서도 저칼로리이며, 비타민과 미네랄 등의 영양분이 풍부해서 채식 위주로 식단을 짜는 사람들에게는 더할 나위 없이 좋은 단백질 식품이다.
2. 두부를 만들 때 주의 사항 - 두부를 만들 때 소금을 넣으면 두부의 부드러움이 증가하고 단단함이 떨어진다.

- 두부를 만들 때 소금물을 넣으면 두부에 구멍이 나고 물이 배어 나오며, 모양이 뒤틀어진다.
- 두부를 만들 때 거품이 일어나면 두부 속에 공기 방울이 생기게 되는데, 이는 순두부처럼 엉키고 탄성이 생기며 조직이 질겨지는 문제가 발생하므로, 콩물을 끓일 때 거품이 나면 불을 끄고 식힌 후에 뚜껑을 열고 굳힌다.

- 두부는 쉽게 상하는데 상하지 않게 보관하려면 물에 소금을 약간 풀어서 담가둔다.
- 두부를 끓일 때 충분히 거품이 나고, 표면에 기포가 살짝 생긴다면 그때 두부를 꺼내서 찬물에 헹군다.



- 두부를 만들 때 간수를 넣으면 두부에 하얀 가루가 생기는데, 이것이 간수와 두부의 품질에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있으므로 간수를 절대 넣어서는 안된다.
- 두부를 만들 때 콩물을 끓인 후 간수를 넣으면 간수 속의 마그네슘 성분이 콩물에 녹아나와 두부가 단단해진다.

3. 두부 만드는 방법 <두부 응고하기> 1) 간수를 넣어 두부를 만든다.
2) 간수를 넣은 물에 콩물을 끓인다.

3) 간수를 녹인다.

4) 간수물을 두부가 담긴 용기에 넣고 잘 젓는다.

5) 콩물이 몽글몽글하게 되면 네모난 틀이나 용기에 두부를 응고시킨 후 담는다.
6) 용기에 두부를 한 모씩 넣고 무거운 물건을 올려 충분히 굳힌 후 먹는다.

- 두부 응고 시 소금을 넣으면 응고가 어렵다.
- 두부 응고 시 간수를 넣으면 간수 속 마그네슘 성분이 응고제를 대신하여 응고되기 때문에 두부가 단단하고 조직이 잘 변하지 않는다.

<두부 잘 자르기> - 두부를 썰 때 물에 헹구면 모양이 비틀어지고 두부의 단면에 금이 가서 두부 맛이 없어진다.
<두부 자르기> 1) 자른 두부를 용기에 담고 물을 붓는다.



2) 용기에 물을 붓고 두부가 완전히 잠기도록 물을 붓고 젓는다.
- 두부를 자르는 과정에서 물이 끓으면 두부가 부서질 수 있으니 끓인 물을 용기에 부은 다음에는 뚜껑을 꼭 닫는다.

- 칼을 너무 세게 눌러서 자를 때는 부스러질 수 있으니 천천히 조심스럽게 자르도록 한다.
4. 두부 먹는 방법 1) 두부는 아주 좋은 단백질 식품이기 때문에 하루에 1~2모 정도는 먹는 것이 좋다.

2) 두부에는 칼슘이 많기 때문에 뼈의 건강을 위해 우유와 함께 먹는 것도 좋다.
5. 두부요리 - 두부완자탕 재료: 두부, 당근, 양파, 시금치, 계란, 간장, 참기름 1. 당근을 잘게 다져서 소금을 조금 넣고 볶아서 식힌다.



2. 두부는 물기를 제거해서 잘 으깨놓는다.
3. 시금치는 소금 넣은 물에 데쳐서 송송 썰어 놓는다.

5. 다진 당근 + 으깬 두부 + 시금치 + 소금 + 계란 + 참기름 넣고 버무린다.

6. 용기에 꼭꼭 눌러 담고 찜통에 찐다.
7. 식혀서 잘라 먹는다.

- 두부완자튀김 재료: 두부, 계란, 밀가루, 소금 약간 1. 두부를 칼등으로 눌러서 으깬다.
2. 으깬 두부를 체에 내려서 소금 간을 한다.

3. 밀가루 + 으깬 두부 + 계란 + 밀가루를 잘 버무린다.
4. 빵가루를 튀길 때는 물기를 잘 짠 두부에 빵가루를 묻혀서 튀긴다.

5. 두부가 식으면 먹기 좋은 크기로 자른다.
6. 용기에 두부완자튀김을 넣고 잘 눌러 담는다.

2. 당근과 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어서 데친다.
3. 쇠고기도 먹기 좋은 크기로 썰어서 양념을 해둔다.

4. 두부에 양념된 쇠고기를 넣고 찐 다음에 데친 당근, 양파를 넣고 조린다.
5. 거의 다 조렸을 때 쇠고기를 넣고 살짝 볶은 다음 불을 끈다.

6. 두부에 간장 설탕, 참기름을 넣고 조린 다음에 찐다.
- 두부고기완자튀김 재료: 두부, 다진 쇠고기, 계란, 녹말가루 1. 두부는 칼등으로 으깬다 2. 으깬 두부는 소금을 넣은 물에 데쳐서 식힌다.

3. 다진 쇠고기에도 소금과 간장으로 간을 한 다음 다진 두부를 넣어 반죽을 한다.
4. 반죽한 고기를 동그란 완자로 만들어서 녹말가루에 살짝 굴려 묻힌다.

5. 기름의 온도가 올라가면 완자를 넣고 바로 떠오르면 건져낸 후 기름을 빼고 그릇에 담는다.

6. 용기에 다진 쇠고기를 넣고 완자를 얹어서 찜통에 찐다.

7. 찐 완자는 꺼내어 기름을 뺀다.
2. 당근, 양파는 잘게 다진다.

3. 샐러리, 상추, 치커리, 깻잎, 양상추는 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
4. 그릇에 야채를 넣고 두부를 넣고 소스를 넣어서 버무린다.

- 두부샐러드 재료: 두부, 계란, 햄, 당근, 옥수수, 소금 약간, 참기름 1. 두부는 끓는 물에 삶아서 소금을 넣고 으깨어 놓는다.
2. 계란은 살짝 풀어 소금 간을 해 놓는다.

3. 햄은 잘게 다져 놓는다.
4. 당근도 잘게 다진다.

5. 으깬 두부에 당근, 햄, 옥수수, 소금, 계란, 참기름을 넣고 잘 섞는다.
6. 잘 버무린 재료를 용기에 꼭꼭 눌러 담는다.

7. 먹을 때 용기에 붙은 것을 긁어서 먹는다.
2. 만두는 살짝 데쳐 둔다.

4. 실파를 잘게 다진다.
5. 으깬 두부에 만두, 계란, 실파를 넣고 소금으로 간을 한다.






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