전문가들이 입모아 칭찬하는 소갈비의 신비한 효능

소갈비는 소의 갈빗뼈에 붙은 고기를 의미합니다.
소갈비의 '소'는 '머리'를 의미하는 한자 '우두머리'를 뜻합니다.



소갈비의 '비'는 '비싸다'의 의미로 해석됩니다.
즉, 비싼 갈빗살을 의미합니다.

그리고 갈빗살은 갈비의 가운데에 있습니다.
소갈비는 정말이지 신비한 능력을 가지고 있습니다.

뼈를 감싸고 있는 갈비의 살코기와 기름기가 잘 어울려 조화된 맛을 냅니다.
갈비의 맛을 좌우하는 가장 중요한 3가지 요소는 바로 육즙, 감칠맛, 지방입니다.



육즙은 갈비의 살코기에 포함된 미오글로빈이라는 성분이 있기 때문에 나오는 것입니다.
미오글로빈은 신선한 소고기를 구웠을 때는 무색이었다가 요리를 하면 선명한 붉게 물듭니다.

원래는 우리 몸에 유익한 성분이지만 소갈비의 붉은 육즙이 내는 독특한 맛은 이 성분 때문입니다.

감칠맛은 풍부한 지방이 있기 때문에 가능합니다.
소갈비의 지방은 일반적으로 포화지방입니다.

포화지방은 쉽게 말하면, 고체 상태에 가깝습니다.


따라서 포화지방은 맛이 매우 좋습니다.

포화지방이 많은 소갈비는 우리 몸에 무척 좋습니다.
소갈비의 좋은점에 대해서는 다른 포스트에서 자세히 다루고 있습니다.

소갈비의 가장 큰 효능은 칼슘 흡수를 용이하게 해서 뼈를 튼튼하게 해주는 것입니다.
지방은 몸에 좋은 성분이지만, 지나치면 해롭습니다.

지방이 몸에 좋은 이유는 몸에 잘 저장하기 때문입니다.


지방은 탄수화물과 단백질처럼 단순한 형태가 아닙니다.

지방은 여러가지 형태로 몸에 흡수됩니다.

지방세포는 지방을 저장하고, 저장된 지방을 이동시키는 장소 역할을 합니다.

그리고 지방세포는 지방을 분해하기 시작합니다.
지방세포는 지방이 분해될 때 발생하는 에너지로 음식을 소화시킵니다.

즉, 지방이 분해되어 생기는 칼로리를 잘 소모하게 만듭니다.


근육세포는 이렇게 더 크게 만듭니다.

즉, 근육은 지방을 쉽게 저장하지 못하고, 지방을 분해할 때도 다른 지방세포보다 에너지가 적게 필요하기 때문에 근육은 더 많아집니다.
지방은 다이어트에 좋지 않은 성분으로 잘 알려져 있습니다.

그러나 지방은 다이어트에 도움이 되는 매우 중요한 성분입니다.
지방은 다른 영양소(탄수화물, 단백질)의 대사작용에 있어서 아주 중요한 역할을 하기 때문에 지방은 다이어트의 적으로 생각하는 것은 오해입니다.

지방은 우리 몸에 필요한 영양소이기 때문에 우리 몸이 다이어트를 위해 지방을 적정 수준으로 줄이면, 다이어트는 실패하게 됩니다.


하지만 지방이 다이어트에 도움이 되는 것은 다른 영양소들의 대사작용을 돕고, 또 지방이 체내에 과다하면 비만 등의 질환을 유발하게 됩니다.

지방은 우리 몸의 세포를 튼튼하게 만들어줍니다.

지방이 체내에 과도하게 쌓이면 지방세포는 세포의 크기를 줄이게 됩니다.

지방세포는 우리 몸 속을 잘 돌아다니면서 몸 속의 여러 기관이 정상적으로 기능하도록 도와줍니다.
지방의 체내 대사에 있어서 중요한 역할은 세포의 구성성분입니다.

세포가 성장하고, 세포가 분열되고, 세포가 사멸하는 대사과정에는 반드시 지방이 필요합니다.
즉, 지방은 세포의 필수 구성 성분입니다.

지방이 부족하면, 몸 속에서 지방의 역할이 줄어들어서 정상적 기능을 하지 못하는 상황에 직면하게 됩니다.
지방은 혈액 속을 부드럽게 합니다.

지방은 혈관을 구성하는 필수 성분입니다.
콜레스테롤은 혈관 속에 끼어있는 기름을 말합니다.

사람들은 지방이 콜레스테롤로 구성되어 있기 때문에 먹지 않아도 아무런 문제가 없다고 생각하는 경향이 있습니다.
콜레스테롤은 기름의 일종이기 때문에 지방과 함께 섭취되면, 지방이 혈관 속을 돌아다니며 찌꺼기들을 녹여서 배출시키게 됩니다.

고기를 태우면, 지방이 많이 나오게 됩니다.
이 고기를 불에 구우면, 고기는 불에 탈 때 발생하는 연기와 열로 인해 지방으로 변하게 됩니다.

즉, 지방의 연소는 지방의 섭취 없이는 이루어지지 않습니다.
우리 몸 속에는 여러 가지 영양소들이 항상 필요합니다.

비타민은 에너지를 만드는 중요한 영양소입니다.

이 비타민은 지방이 있어야만 만들어 낼 수 있습니다.

지방은 비타민이 사용할 연료 역할을 합니다.
예를 들면, 비타민은 세포의 구성성분인 것으로 알려져 있습니다.

즉, 지방이 있어야 비타민이 만들어집니다.
비타민은 또한 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 구분됩니다.

수용성 비타민은 지방이 없어도 우리 몸에 필요한 영양성분이지만, 지방이 있어야만 지방과 함께 섭취되기 때문에 지방도 충분히 섭취해야 합니다.
음식 속에 있는 지방은 지방세포 안에 저장되어 있습니다.

지방산이 많을수록 우리 몸 속에서 많이 만들어 집니다.
즉, 지방산이 많을수록 우리 몸에서 필요한 지방산을 많이 만들어냅니다.

또한 지방은 다른 영양소들의 원활한 대사작용에 필요합니다.
즉, 우리 몸에 있는 찌꺼기와 기름기들을 없애는데 지방은 중요한 역할을 합니다.






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