매운탕을 드시는 분들이 그리 많지 않습니다

생선회의 경우 제가 좋아하는 음식 중의 하나로 회를 즐기시는 분들도 많겠지만 다른 사람들이 생선회를 먹을 때 옆에서 매운탕을 드시는 분들을 본 경우는 그리 많지는 않을 것이라고 생각합니다.
매운탕은 원래 좋아하는 사람이 많습니다.



그런데 생선회에 비해 그 인기도는 훨씬 적다고 할 수 있습니다.
이유는 매운탕을 끓일 때 비린내를 잡기 위해 많은 향신료를 넣을 뿐만 아니라 비린내를 제거하기 위해 많은 노력을 하기 때문입니다.

생선회를 먹을 때는 회 자체가 싱싱해서 그런지 그런 게 없는데 매운탕은 비린내를 잡기 위해 향신료를 많이 넣으니 자연스럽게 매운탕을 드시는 분들은 별로 안 좋아하게 됩니다.
그래서 매운탕을 드시는 분들이 그리 많지 않습니다.

그런데 영양사가 매운탕의 냄새를 맡았을 때 '이게 생선 매운탕 냄새인가?'라고 할 정도로 충격적인 평가를 하고 있습니다.
영양사가 말하는 충격적인 매운탕의 효능은 과연 있을까요?

첫 번째 효능: 비린내를 제거해준다.

영양사가 칭찬하는 비린내 제거 부분을 보겠습니다.
비린내를 제거하는 방법은 주로 생선의 비린내를 제거하는 방법과 생선의 비린내를 제거하지 않는 방법이 있습니다.

비린내 제거하는 방법을 알아보기 전에 생선회의 효능에 대해 알아보겠습니다.
생선회는 단백질, 필수 지방산, 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 D, 비타민 B12등 다양하고 풍부한 영양소를 가지고 있습니다.

생선회가 이렇게 영양소가 많은 이유는 생선에는 단백질이 상당히 많은데 그중에는 필수 아미노산을 많이 가지고 있습니다.

그래서 단백질은 우리가 먹는 고기나 생선에 들어 있는 것들 중에 가장 많이 가지고 있는 영양소입니다.

그리고 필수 지방산으로 DHA나 EPA 같은 불포화 지방산을 가지고 있고 비타민과 비타민 B2, 비타민 D, 비타민 B12 같은 다양한 비타민도 가지고 있습니다.
이러한 다양한 영양소는 각각 우리 몸에 꼭 필요한 영양소로 우리 몸의 대사를 돕고 유지하도록 합니다.

생선에도 이러한 다양한 영양소가 있는 것을 확인할 수 있습니다.
우리가 먹는 육류나 생선에는 단백질이 많은데 생선에는 풍부한 단백질과 함께 이러한 필수 지방산과 비타민을 충분히 가지고 있습니다.

그리고 비타민 B12가 부족하면 악성 빈혈을 발생할 수 있습니다.


위 내용을 정리해보면 생선회나 육류에는 단백질, 필수 지방산, 비타민 등이 많이 있어서 우리의 몸에는 다양한 기능을 할 수 있는데 매운탕에는 이런 영양소가 많이 들어 있지 않습니다.

영양사가 말하는 횟집 매운탕의 비린내 제거에 대한 결론은 생선회가 신선할수록 매운탕의 비린내가 덜 나고 생선회를 먹을 때 신선하고 부드러운 회를 좋아하는 사람은 매운탕의 비린내가 덜 나게 느껴지며 만약 생선회가 신선하지 않고 신선하지 않은 생선을 먹으면 매운탕의 비린내가 많이 난다고 합니다.

그래서 횟집 매운탕이 비린내가 많이 난다고 말하는 이유가 신선하지 않은 생선을 생선회로 조리해서 매운탕을 만들기 때문이라고 합니다.

두 번째 효능: 숙취 해소해 준다.
영양사가 매운탕에 들어가는 재료를 소개하고 있습니다.

미나리: 비타민 C가 풍부하고 칼륨 함향이 높아 혈액의 산성화를 막아 줍니다.


쑥: 칼슘 성분이 많아 간 기능 개선 효과가 있습니다.

그리고 쑥은 성질이 따뜻하고 독이 없어 속을 따뜻하게 하고 아랫배가 냉한 것을 쑥이 보완해줍니다.
콩나물: 비타민 C가 풍부하여 피부 건강에 좋고 콩나물에는 아스파라긴산이 들어있어 숙취해소에 효과가 있고 콩나물의 섬유소는 위와 장에서 소화효소의 분비를 촉진시켜 장 건강에 좋습니다.

미더덕: 미더덕에는 지방이 거의 없고 단백질이 풍부한데 이는 간 기능을 향상시켜주고 불포화 지방산이 많이 들어 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 소화가 잘 되도록 도와줍니다.

생선회는 단백질과 비타민 성분도 많이 들어 있어서 위에 언급한 성분들과 함께 숙취해소하는 효능이 있습니다.

다시 한번 정리하면 생선회에는 단백질, 필수 지방산, 비타민과 같은 영양소가 풍부한데 매운탕에는 이러한 영양소가가 풍부하지 않아서 매운탕에는 위에 언급한 성분들이 많이 들어 있지 않습니다.


위에 정리한 내용을 바탕으로 영양사가 직접 매운탕의 비린내를 잡을 수 있는지 확인해봤습니다.

매운탕의 비린내 제거 방법을 확인하기 위해 생선회와 매운탕의 비율을 확인해보겠습니다.
매운탕의 비린내 제거 방법을 확인하기 위해 생선회 100g을 준비하였습니다.

그리고 매운탕의 비린내 제거 방법을 확인하기 위해 생선의 비린내를 제거하지 않은 것과 냄새 제거를 위해 노력한 것의 비율을 확인해보았습니다.
위 내용을 정리해보면 생선회 100g에 생선 비린내를 제거하지 않은 것을 4%, 냄새 제거를 위해 노력한 것을 5% 넣었을 때 매운탕의 비린내를 제거할 수 있다고 합니다.

냄새 제거를 위해 노력한 비율을 100으로 했을 때 비린내를 제거하지 않은 것의 비율은 1.5%밖에 되지 않습니다.

생선회에는 단백질과 필수 지방산, 비타민, 다양한 무기질이 풍부하게 들어 있는데 생선회 비린내를 제거하는 방법으로 소금과 같이 비린내를 제거할 수 있는 향신료와 비타민이 들어 있는 채소를 같이 넣어야 하는데 매운탕의 비린내를 제거하기 위해 노력한 것의 비율이 비린내를 제거하지 않은 비율보다 낮기 때문에 매운탕의 비린내를 제거하지 않은 비율이 매운탕의 비린내를 제거할 수 없다고 합니다.
세 번째 효능: 소화를 도와준다.

영양사의 말에 의하면 매운탕에 들어가는 재료는 비린내를 제거하기 위해 노력한 것은 효과가 많이 미미해서 매운탕의 비린내를 제거하기 위해 노력하지 않은 것이 매운탕의 비린내를 제거하는데 효과적이라고 합니다.
매운탕의 비린내 제거를 위해 노력한 것이 효과가 미미하기에 효과를 보기 위해서는 매운탕에 있는 영양소가 많이 들어 있는 매운탕의 재료를 건져 먹어야 하는데 그러면 소화가 잘 안될 수도 있습니다.






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