프랑스에는 홍어회가 없다고 합니다

홍어회는 발효식품인 홍어를 날 것으로 먹는 음식입니다.
홍어는 발효가 진행될수록 독특한 냄새가 나는데, 특이한 냄새를 좋아하시는 분들은 막걸리와 함께 먹기도 하지만, 대부분의 사람들에게는 코와 입을 막고 먹게 됩니다.



홍어회는 '삭힌 홍어'와 '안 삭힌 홍어'로 나뉩니다.
원래는 '안 삭힌 홍어'만을 식용으로 썼지만, 1990년대 이후 발효된 수입 홍어와 구별하기 위해 '삭힌 홍어'라고 부르기 시작했습니다.

안 삭힌 홍어와 삭힌 홍어의 차이는 숙성방법에 있습니다.
(그렇기 때문에 냄새가 심한 것입니다.) 발효는 미생물이 식품의 성분을 분해하여, 자신들에게 필요한 물질로 바꾸는 과정입니다.

발효가 많이 진행되면, 분해과정을 통해 영양분이 증가하게 되고, 그 결과 부패가 이루어지지 않고, 오히려 부패를 막는 효과가 있는 것입니다.

또한, 미생물은 탄수화물이나 단백질의 분해를 통해, 자신이 필요한 것만을 얻고 분해가 끝난 것들은 자신들의 영양원으로 만들게 됩니다.


홍어의 발효에는 다음과 같은 과정이 포함되어 있습니다.

1 삭힘 홍어는 살이 무를 정도로 발효시켜야 하는 것으로, 보통 7~10일정도 발효시켜 만듭니다.
2 젓음 홍어는 '홍탁삼합'이라고 하여, 삭힌 홍어와 삶은 돼지고기, 묵은지를 함께 먹습니다.

이 물질은 장에 흡수되어 설사를 유발하는 물질인데, 발효시키는 과정에 이 물질들이 분해되면서 냄새가 나게 됩니다.

이처럼 홍어의 발효 과정에는 부패를 방지하는 미생물들로 인해, 부패가 이루어지지 않는 것입니다.

홍어는 세계적으로도 그 요리와 숙성방법이 다양합니다.


홍어회는 그 숙성 기간에도 많은 차이가 있습니다.

다른 생선들은 부패를 시키면 악취가 나지만, 홍어는 삭혀서 먹기 때문에, 그 특유의 썩는 냄새를 가지고 있고, 삭힌 홍어회를 한 번 먹은 사람은 삭힐수록 홍어의 맛이 좋아진다고 합니다.
하지만, 숙성된 홍어를 먹기 위해서는 장기간의 노력이 필요합니다.

홍어를 좋아하는 분들 중에서도 삭힌 홍어회를 잘 먹지 못하는 사람들이 있는데, 이들은 홍어회를 숙성시킬수록 그 특유의 냄새 때문에 먹기 힘들다고 합니다.
특히 외국인들은 홍어회를 잘 먹지 않습니다.

그들에게는 이 특유의 냄새가 익숙하지 않아서인데, 그렇기 때문에 삭힌 홍어의 요리는 외국인들 대부분이 좋아하지 않습니다.

그럼, 영양 전문가들의 말을 들어보겠습니다.
특히, 다이어트를 하시는 분들에게 도움이 되는데, 홍어회를 먹으면 포만감이 많아 식사량이 많이 줄어들어 다이어트에 도움이 되기 때문입니다.

우리나라에서는 홍어회를 삭혀 먹지만, 외국에서는 삭히지 않고 먹는 사람들도 많습니다.

프랑스에는 홍어회가 없다고 합니다.
프랑스 사람들이 삭힌 홍어회를 좋아하지 않기 때문입니다.

우리나라의 대표적인 양념 중에 하나인 마늘로 만든 양념을 세계적으로도 유명한데, 마늘로 만든 양념으로 만든 홍어회 맛은, 세계 어느 나라의 요리와 비교해도 뒤떨어지지 않을 만큼 독특하고, 톡 쏘는 맛이 일품이라고 합니다.


이렇게 영양학적으로도 홍어회가 좋고, 발효식품으로써의 가치도 뛰어난데, 영양학적 가치를 제외하고, 홍어의 맛만 놓고 본다면, 홍어는 우리나라 사람들보다 외국인들이 더 좋아하는 음식입니다.

특히 프랑스 사람들에게는 홍어회를 먹지 못한다는 사실이 충격적으로 받아들여질 정도라고 합니다.

그럼, 이제 홍어회의 충격적인 효능에 대해 알아볼까요?
2. 다이어트 홍어는 열량이 낮으면서, 단백질이 풍부합니다.

칼로리가 낮고, 단백질 함량이 높기 때문에 다이어트를 하는 분들에게 좋고, 저지방 식품으로 비만과 변비에도 좋습니다.
또한, 요소는 몸에 들어온 지방을 분해하여 열량의 소비와 에너지로 전환시켜줍니다.



5. 피로해소 홍어에 들어있는 요소가 신진대사를 원활하게 작용해 에너지 분비를 촉진시킵니다.

신진대사가 활발해지면, 영양소가 활성화되고 에너지가 축적되기 때문에 피로해소에 도움이 됩니다.

그래서 몸을 많이 사용하는 사람들에게 좋습니다.
7. 정력 증진 홍어에는 비타민A와 아르기니긴 이라는 성분이 풍부하게 들어있어 정력을 증진하는데 도움을 줍니다.

또한, 비타민E 성분이 풍부하게 들어있어, 정자 운동을 촉진하여, 정력을 높여주는 효과가 있습니다.
8. 면역력 증진 홍어에는 황산콘드로이틴 성분이 다량 함유되어 있는데, 이 성분은 면역력 증진에 도움을 주는 성분입니다.

그래서 감기나 외부 바이러스로부터 체내를 보호하고, 체내에 침입한 세균을 제거하는데 도움을 줍니다.
9. 피부 개선 홍어를 섭취하면, 체내에 쌓인 독소를 제거하고, 피부를 개선하는데 도움을 줍니다.






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