영양사인 제가 먹어보고 추천하는 잣죽입니다

이번 포스트에서는 영양사 출신이 추천하는 잣죽의 신비한 효능에 대해 알아보겠습니다.
아래 내용은 제가 직접 영양사일때 잣죽을 만들어 먹던 방식을 소개하는 내용입니다.



잣죽이 먹고 싶은데, 혼자 만들어 먹기는 힘들고, 영양사와 이야기 해보려고 하니까, 영양사 분이 영양사 출신이지 않을까 하고 망설이는 분들이 많을 것 같아 영양사 출신인 제가 직접 만들어 먹었던 잣죽을 소개합니다.
영양사가 아닌 일반인들이 보기에는 이해 하기가 쉽고, 또 잣죽을 만들어 먹다보면 건강해지고 마음도 느긋해지는 것은 물론, 잣죽이 좋은 음식이라는 점도 깨닫게 되실 것입니다.

영양사인 제가 먹어보고 추천하는 잣죽입니다.
찹쌀 2컵(=700 그램), 현미 1컵(=240 그램), 잣 2컵(=600 그램), 물 5.4 리터(=9리터) 1. 잣은 씻어서 마른 면포 위에 놓고 방망이로 밀어 얇게 펴 놓는다.

2. 팥은 물에 충분히 불려 냄비에 물을 부어 끓여 첫물은 따라 버리고 다시 물 5리터(=9리터)에 팥 2컵(=600그램)을 넣어 끓여 팥이 익으면 팥물은 버린다.

3. 잣을 믹서에 갈아 고운 분마기에 넣고 가루를 만든다.

4. 찹쌀은 3시간 정도 물에 불려 건져 놓고, 현미는 1시간 정도 충분히 물에 불려서 건져 놓는다.
5. 현미의 물기를 충분히 빼서 믹서에 곱게 갈아 놓고, 물 3리터(=9리터)에 현미와 잣가루 2컵(=600그램)을 넣어 곱게 갈아 체에 걸러 앙금을 받는다.

6. 남은 물 5.4리터(=9리터)에 현미 앙금 반 컵(=240그램)을 넣어 끓여 식힌다.
7. 찹쌀과 현미가루를 섞어 두 개의 반죽을 준비한다.

8. 3등분하여 각각을 비닐 주머니에 넣고 방망이로 밀어 얇게 펼친 다음 칼로 조금씩 자르고, 칼로 자른 부분을 살짝 눌러 속을 조금 판 후 칼로 다시 조금씩 잘라내 각각을 3등분한다.

9. 각각을 비닐 주머니에 넣고 방망이로 밀어 얇게 펼친 다음 칼로 조금씩 잘라내 3등분한다.

21. 각각의 반죽을 밀대로 밀어 얇게 편 후 칼로 조금씩 자르고,칼로 자른 부분을 살짝 눌러 속을 조금 판 후 칼로 다시 조금씩 잘라내 3등분한다.
1. 잣죽을 끓이고 난 후 남은 죽은 따로 모아 냉장 보관하여 한 번 더 끓여 먹는다.(=재탕) 2. 1일 3회 먹는다.

3. 죽을 끓일 때는 나무주걱을 사용해 보세요.
5. 잣죽은 잣의 성분 중 지방, 단백질, 칼슘, 철분, 비타민B1·B2 등이 풍부한 고열량, 고단백, 고지방의 영양 좋은 음식이다.

7. 잣은 성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다.

8. 잣죽은 허약체질로 깊은 잠에 취하기 쉬운 사람이나, 병후 회복기에 있는 사람이 좋아한다.

현미찹쌀 3컵(=2.16리터), 현미 2컵(=2.32리터), 잣 1컵(=170그램), 물 5리터 1. 현미에 물 3리터(=9리터)를 넣고 깨끗이 씻어 물과 쌀을 넣고 밥을 짓는다.
2. 잣은 면포 위에 놓고 방망이로 두들겨 10분간 불린 뒤 면포 위의 깨끗한 잣과 잘게 부순 뒤 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 갈아 고운 분마기에 넣어 간다.

3. 찹쌀 2컵(=2.16리터)은 물에 불려 두고, 불린 쌀은 믹서기에 갈아 체에 밭쳐 찌꺼기를 걸러낸다.
4. 위 1)의 현미를 갈다가 물을 더해 끓여 3배의 물을 붓고 갈아 체에 밭쳐 찌꺼기를 걸러낸다.

5. 2)의 현미찹쌀을 갈다가 물을 더해 끓여 3배의 물을 붓고 갈아 체에 밭쳐 찌꺼기를 걸러낸다.
6. 3)의 갈은 현미찹쌀을 갈아 고운 분마기에 넣고 곱게 간 다음 고운 면포에 내려 알을 거른 후 남은 물 5.4리터(=9리터)를 섞어 고운 체에 걸러 설탕을 조금 섞어 식힌다.

7. 6)의 끓인 식은 물에 설탕을 조금 타서 식힌 뒤 고운 면포에 내려 알을 거른다.

8. 걸러낸 알은 용기에 담아 완전히 식혀서 냉장고에 넣어 1시간 정도 두면 맑은 술이 된다.
10. 걸러낸 국물은 병에 담아 냉장고에 두고 요리에 사용 한다.

11. 걸러낸 국물과 잣을 넣고 믹서에 갈아 고운 면보에 내려 식혀서 사용한다.
1. 알이 너무 단단하지 않고 반쯤 갈아놓은 잣처럼 알이 자잘하고, 입안에서 알갱이가 살아 있어야 하고, 입에서 씹을 때 알갱이가 있으며, 입에서의 온도와 침이 잘 섞이고, 삼키기에 좋은 죽입니다.

2. 물을 갈지 않고 믹서에 갈아 부드럽게 된 죽을 끓이면 맛이 떨어집니다.

4. 잣가루가 남아 있으면, 산자를 만들 때 섞어 죽에 더 넣어 먹을 수 있습니다.

단, 잣알이 너무 작고, 입안에서 알갱이가 살아 있어야 합니다.
7. 껍질이 벗겨진 잣은 산자를 만들 때 넣어 섞으면 됩니다.

찹쌀 1컵(=2.4리터), 물 10리터 1. 찹쌀 1컵(=2.4리터)을 씻어서 3시간 이상 충분히 물에 불려서 소쿠리에 건져 놓은 후, 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 30분 정도 불린다.

2. 쌀은 충분히 물에 불리는 것이 좋습니다.

3. 쌀의 3배 정도의 물을 붓고 잡곡밥을 짓습니다.
4. 불린 쌀의 1.5배의 물을 넣고 쌀을 넣고 밥을 짓습니다.

5. 잣은 믹서에 갈아 고운 분마기에 넣고 갈은 다음 고운 면포에 내려 알을 거른 후 남은 물을 넣고 갈아서 고운 면포에 내려 식힙니다.
6. 잣가루를 믹서에 갈아 고운 면포에 내려 식힙니다.






주의사항
글에는 잘못된 내용이 있을 수 있으며, 이에 대한 모든 판단은 독자의 책임입니다. 필자는 글의 내용으로 인한 모든 피해에 대해 일체의 책임을 지지 않습니다.
판단이 어렵거나 불가능한 경우 반드시 전문가에게 문의하시기 바랍니다. 감사합니다.