오늘은 국수의 놀라운 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다

국수는 다양한 영양소를 풍부하게 함유한 음식 중 하나로, 예로부터 우리나라를 포함한 동양권에서는 장수와 건강에 좋은 음식으로 자리잡아 왔습니다.
국수는 밀가루 반죽을 얇게 편 뒤 고기나 채소 등을 얹어 장국에 말아 먹는 음식으로, 밀가루와 전분을 주재료로 만드는 빵과 달리 소화가 잘되어 부담없이 즐길 수 있는 음식입니다.



밀가루가 주성분인 빵과 달리, 쌀이나 보리와 같은 곡류로 만드는 국수는 곡류에 있는 식이섬유와 비타민B1을 함께 섭취할 수 있는 중요한 음식입니다.
이러한 장점으로 인해 국수는 밀가루로 만든 빵보다 오랜시간 다양한 방법으로 조리되고 있습니다.

또한 국수는 우리 몸에 필요한 각종 영양소를 풍부하게 함유한 건강식품으로도 알려져 있습니다.
오늘은 국수의 놀라운 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다.

쌀과 밀가루는 다른 곡류입니다.
둘은 동일하게 곡류에 속하지만, 밀가루는 쌀가루보다 단백질, 비타민, 무기질이 포함되어 있고 소화가 훨씬 잘됩니다.



또한 밀가루에는 '글루텐'이라는 성분이 들어있어 쫄깃한 식감을 자랑해 식감과 소화 면에서는 단연 우위를 차지하고 있습니다.
또한 밀가루에 들어있는 단백질은 피부의 콜라겐 생성을 활발하게 해 피부의 탄력 개선을 돕는 것으로 알려져있습니다.

하지만 이러한 장점에도 불구하고, 많은 사람들이 밀가루로 만들어진 빵과 빵으로 만들어진 과자나 빵을 주로 섭취하고 있습니다.

특히 빵을 먹을 때는 밀가루에 들어가있는 단백질인 글루텐 때문에 소화가 잘 되지 않아 빵을 먹을 때, 속을 불편하게 하는 것으로 알려졌습니다.
그렇다면, 글루텐은 무엇일까요?

글루텐은 밀, 보리, 호밀, 귀리, 호밀 등에 들어있는데, 이들의 단백질은 글리아딘과 글루테닌으로 구성되어 있습니다.


이 중 글리아딘과 글루테닌이 물에 밀가루를 넣고 반죽하면 서로 붙는데, 이러한 성질을 글루텐이라고 합니다.

글루텐의 성질 때문에 빵과 과자 반죽을 만들 때, 반죽을 하고 발효시키는 과정을 거쳐 부드러운 식감을 만들 수 있습니다.
글루텐이 함유된 대표적인 식품으로는 빵 외에도 면류, 파스타, 케이크, 쿠키 등에 사용되고 있습니다.

그렇다면 어떤 음식을 조리하느냐에 따라, 글루텐의 비율이 달라지기 때문에 밀가루와 밀가루로 만들어진 음식에는 각기 다른 효능이 있습니다.
밀가루로 만들어진 빵과 스파게티면, 면류와 케이크, 빵과 쿠키는 글루텐의 성분으로 인해 소화가 잘되지 않습니다.

이에 반해, 국수의 재료인 메밀과 쌀은 글루텐의 성분이 들어있지 않기 때문에 소화가 잘되어 부담없이 즐길 수 있습니다.

또한 국수의 재료인 밀가루 대신 우리가 섭취하는 밀가루는 밀가루의 글루텐 성분의 함량이 높기 때문에 이 역시도 소화가 잘 되지 않습니다.
특히, 우리가 주로 섭취하는 밀가루는 글루텐의 함량이 높은 호주산 밀을 대부분 사용하고 있어, 이러한 호주산 밀의 글루텐의 함량이 높고 소화가 잘되지 않아, 국수와 빵을 먹을 때 밀가루를 사용하면 소화에 어려움을 겪게 됩니다.

그렇다면 국수의 효능은 무엇이 있을까요?
국수의 재료는 크게 밀가루와 밀기울로 구성되어 있습니다.

밀가루를 구성하는 단백질은 글루텐이고 또 밀가루의 구성 성분 중 95%가 글루텐으로, 밀기울인 '덱스트린' 또한 글루텐의 구성성분 중 하나입니다.
그렇다면 국수의 장점은 글루텐의 구성 성분으로 소화가 잘된다는 점 정도로 볼 수 있겠습니다.



하지만 국수의 글루텐은 소화가 잘되는 좋은 점도 있지만, 몸에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.
많은 사람들이 국수의 글루텐 함량을 1~10%로 알고 있지만, 글루텐이 함유된 밀가루의 글루텐 함량에 따라서 국수의 식감이 달라집니다.

이러한 이유로 건강을 위해 밀가루 대신 현미와 같은 통곡물을 섭취하는 것이 건강에 도움이 됩니다.

또한, 국수의 글루텐이 소화가 잘 되지 않는 단점을 보완하기 위해서는 포만감이 좋은 곤약이나 두부, 콩, 미역, 다시마 등의 식품을 활용하는 것이 바람직합니다.
그렇다면 글루텐의 효능과 글루텐의 과도한 섭취가 건강에 미치는 영향에 대해 알아봤으니, 국수의 글루텐의 함량에 따라 어떤 음식이 좋은 지 알아보도록 하겠습니다.

첫번째!


글루텐의 비율이 적은 국수!

국수에는 글루텐의 함량이 높은 밀가루의 함량이 높은 빵이 더 많이 들어있는 음식입니다.

그렇다면 건강에 조금 더 좋은 국수는 무엇일까요?
두번째!

글루텐의 비율이 낮은 국수!
밀가루가 아닌 쌀과 같이 글루텐의 함량이 낮은 식재료로 만들어진 국수는 글루텐의 과도한 섭취가 건강에 좋지 않을 수 있지만, 소화는 잘되고 글루텐의 함량이 적은 밀가루로 만든 빵 또한 건강에 좋은 음식입니다.

세번째!
글루텐의 비율이 높은 국수!

국수에 함유된 글루텐은 밀가루의 글루텐을 1~10%로 구성되어 있는 데, 글루텐의 비율이 높은 밀가루로 만든 음식을 먹을 때 가장 효과적이지만, 글루텐의 비율이 높은 음식은 글루텐의 함량이 높은 밀가루로 만들어진 빵과 과자에 더 많이 들어있습니다.
네번째!

국수에는 글루텐의 함량이 낮은 쌀과 밀이 함유된 국수로, 건강을 증진시키고 다이어트, 미용에 좋은 음식입니다.

다섯번째!
여기에 더해, 우리가 주식으로 먹는 쌀밥은 현미, 콩, 율무 등의 잡곡을 추가한다면, 몸에 더 좋은 효과를 볼 수 있습니다.

이에 반해, 국수와 빵과 과자에 사용되는 밀가루는 글루텐이 없는 밀을 사용하며, 이는 글루텐의 함량이 낮고, 우리 몸에 소화 및 흡수되기까지 오랜시간이 걸립니다.
그렇다면, 밀가루 대신 현미와 같은 통곡물을 섭취하는 것이 건강에 좋습니다.






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