우리가 고기를 넣고 만들어 먹는 반찬, 장조림의 영양을 한 번 살펴 볼까요?

장조림은 생각보다 많은 음식재료로 만들 수 있지만, 쇠고기를 주재료로 하면 가장 많이 만들어 먹는 반찬이 되기도 합니다.
우리가 고기를 넣고 만들어 먹는 반찬, 장조림의 영양을 한 번 살펴 볼까요?



장조림은 쇠고기와 메추리알, 통마늘, 통후추, 다시마, 양념으로 만들며 쇠고기 장조림은 양념에 쇠고기와 간장을 넣어 조리는데, 장조림용 쇠고기는 지방이 적고 부드러운 부위를 선택합니다.
그리고 장조림은 오래 보관하기 위해 고기를 적당한 크기로 잘라야 하는데, 장조림용 고기에는 양지머리나 사태가 좋습니다.

고기의 결은 직각이 되게 자르고, 자른 고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다.
그리고 쇠고기를 삶는 물에는 설탕을 조금 넣습니다.

육수를 낼 때는 설탕이 들어간 물에 고기를 삶으면 고기의 누린내가 없어져 한결 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
양념이 잘 배도록 조리고, 고기는 2~3회 정도만 삶아 꺼내면 됩니다.



삶은 고기는 먹기 좋게 결대로 찢고, 삶은 국물은 체에 걸러 따로 담아둡니다.
또 메추리알도 삶아서 껍질을 벗겨 준비하고, 통마늘, 통후추, 다시마도 물에 넣어 같이 삶아 줍니다.

먼저 쇠고기를 삶아 보겠습니다.
물이 끓으면 쇠고기를 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 10분 정도 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 열고 중불에서 20분 정도 더 삶습니다.

쇠고기는 너무 오래 삶으면 질길 수 있으니 주의해야 합니다.
물이 팔팔 끓을 때 쇠고기를 넣고 물이 끓기 시작하면 주걱으로 떠보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것으로 볼 수 있습니다.



그리고 결대로 찢은 고기는 다시 그릇에 담아 체에 걸러주면 됩니다.
그리고 메추리알을 삶아 보겠습니다.

메추리알을 삶을때는 냄비에 물을 붓고 식초를 약간 넣은 뒤, 찬물에서부터 삶아 줍니다.

그리고 메추리알을 찬물에 넣어 삶으면 껍질을 쉽게 깔 수 있습니다.
메추리알이 다 삶아지면 껍데기를 벗겨주고, 찬물에 담가 식혀 껍질을 벗긴 뒤 체에 받혀 물을 빼줍니다.

그리고 냄비에 다시마를 넣고 육수를 우립니다.


육수를 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중불에서 20분 정도 더 끓여줍니다.

다시마를 오래 끓이면 국물이 지저분해지므로 주의해야 합니다.
다시마를 오래 끓이면 국물에 짠 맛이 배어 나오는데, 이 맛은 다시마 고유의 맛이 아니라 감칠맛을 내는 구아닐산과 요오드 등의 성분 때문이라고 합니다.

그래서 감칠맛을 내는 성분이 많이 든 다시마는 육수를 내고 난 후, 잠시 후 다시마를 건져내야 합니다.
다 삶아진 메추리알을 그릇에 담아두고, 다시마 육수에 간장과 설탕을 약간 넣어 양념간장을 만듭니다.

양념간장을 만들 때는 소금 대신 국간장을 넣으면 됩니다.


그리고 쇠고기 장조림의 간을 맞출때는 소금이나 간장을 넣지 말고, 간장과 설탕이나 물엿을 마지막에 넣어 졸여주면 됩니다.

그리고 통마늘과 통후추, 다시마를 넣어 육수를 만들어 줍니다.

국물을 낼때는 다시마와 마른새우를 같이 넣으면 더 시원한 맛을 낼 수 있습니다.

그리고 양념을 한 쇠고기는 체에 받쳐두고, 다시마 육수가 끓으면 양념한 쇠고기를 넣어 줍니다.
이렇게 쇠고기를 결대로 찢어주면 양념한 쇠고기와 잘 어우러져 한결 감칠맛 나는 장조림이 만들어집니다.

다시마와 마른새우 등으로 육수를 만들었기 때문에 국물에 감칠맛이 배어 듭니다.


우리 가족을 위한 건강 반찬, 장조림으로 맛있는 식탁을 가져 보세요.

- 한 끼 식사가 거뜬해지는 든든한 밑반찬, 쇠고기 장조림 쇠고기 장조림은 쇠고기를 약간 삶아서 조리를 하여 장조림을 만들어 먹습니다.
그래서 다른 쇠고기 장조림보다 더 간단하게 만들 수 있습니다.

재료도 쇠고기 장조림과 거의 비슷합니다.
하지만 쇠고기 장조림에 비해 짠맛이 덜하기 때문에 입맛에 따라 간을 더 세게 하기도 한답니다.

재료 쇠고기(홍두깨살)300g, 물2컵, 메추리알20~30개, 다시마(5X5cm)1장, 무200g, 간장6큰술, 설탕2큰술, 마늘3쪽, 생강1톨, 대파12뿌리, 통후추 1큰술, 건홍고추2개, 1. 쇠고기는 홍두깨살이 적당합니다.
고기를 삶을때는 메추리알을 넣어 줍니다.

메추리알을 넣을때는 소금을 약간 넣어주어야 색이 변하지 않고 단단합니다.
2. 찬물에 다시마와 무를 넣고 끓으면 다시마를 건져내고 간장, 설탕을 넣어 간을 맞춘다.

3. 고기는 조림용으로 준비해서 적당한 크기로 자르고, 마늘과 대파, 고추, 통후추도 큼직하게 잘라 준비한다.
4. 간장, 설탕, 물을 넣고 끓인다.

끓기 시작하면 메추리알을 넣고 조린다.

5. 메추리알을 넣고 조릴때는 메추리알의 껍질이 갈라지지 않도록 냄비 뚜껑을 열고 조린다.

6. 메추리알을 넣고 조릴때는 국물이 떨어지지 않도록 가끔 저어주고, 조린 후에는 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
7. 쇠고기 장조림은 국물이 거의 다 졸고, 고기도 먹을때 바로 꺼내어 먹으면 됩니다.

- 장조림에 필요한 양념의 비율 돼지고기 장조림 돼지고기, 간장, 설탕, 마늘 약간, 대파 약간, 건고추 1개, 다시마 물 적당량 냄비에 돼지고기와 대파, 건고추, 물 적당량 넣고 끓기 시작하면 5분 정도만 중불에서 끓여서 다 익게 한 후 고기와 장조림을 먹는다.
돼지고기는 간장과 설탕, 마늘, 대파 약간, 건고추 1개를 넣고 삶았는데, 고기가 완전히 익으면 먹기좋게 결대로 찢어 놓는다.

마늘은 적당히 다져서 넣는 것이 좋다.
쇠고기 장조림 쇠고기, 간장, 설탕, 마늘 약간, 대파 약간, 건고추 1개, 다시마 물 적당량 쇠고기는 간장과 설탕, 마늘, 대파 약간, 건고추 1개를 넣고 삶았는데, 고기가 완전히 익으면 결대로 찢어 놓는다.

간장은 색깔이 갈색이 날 정도로만 넣으면 된다.
마늘을 넣고 다져서 넣을 때는 너무 곱게 갈지 않도록 한다.

- 쇠고기 장조림 만들 때 주의할 점 1. 기름기가 없는 부위를 선택해야 한다.
쇠고기 장조림을 만들때 기름기가 없는 부위로 골라야 담백하다.

기름기가 많은 부위를 사용하면 장조림이 퍽퍽해질 수 있다.
2. 고기를 삶을 때는 끓는 물에 넣고 삶아야 하며, 물이 끓어오를 때 생기는 기름기가 걷힌 후에 고기를 넣도록 한다.

고기를 삶을때는 중불에서 조리해야 하며, 한 번 끓고 나면 불을 줄여 시간을 두고 조리해야 고기 속까지 맛 성분이 배어들어 맛이 좋아진다.

냄비 무게와 물의 양을 맞춘다.
냄비가 무거울수록 재료를 넣을 때 시간이 오래 걸린다.

찬물을 준비해 넣고, 물의 양을 맞추면 조리 시간을 줄일 수 있다.
쇠고기 장조림은 쇠고기와 설탕, 간장을 넣고 조려야 진한 맛이 난다.

이때도 물을 같이 넣는다면 설탕을 먼저 넣어야 한다.
3. 메추리알은 찬물에 넣어 삶는다.

메추리알을 넣고 조릴때는 냄비 뚜껑을 열어야 한다.
메추리알은 찬물에 넣어 삶아야 껍질이 잘 벗겨진다.

4. 장조림용 쇠고기는 지방살과 반대로 썰어서 쓴다.
쇠고기를 반으로 썰어놓고 쓰면 오래 끓이지 않아도 고기가 쉽게 물러지면서 연해지고 감칠맛을 낼 수 있다.

5. 다시마와 표고버섯을 넣고 삶는다.
다시마와 표고버섯을 넣고 장조림을 만들면 쇠고기 장조림을 만들때 감칠맛을 더할 수 있고, 맛도 진해진다.






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